Ensopado de tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)
Este ensopado coreano reconfortante e substancial inclui tofu sedoso, kimchi fermentado e um caldo rico em umami. É uma refeição vegetariana rápida e saciante, perfeita para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gtofu sedoso firme, escorrido e cortado em pedaços grandes
- 1,5 chávenakimchi, picado, com o suco
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 3 dentealho, picado
- 2 uncebolinha verde, picado, dividido
- 3 chávenacaldo de legumes
- 2 csgochugaru
- 1 csmolho de soja
- 1 csóleo de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal, ou a gosto
- 0,25 ccpimenta preta, ou a gosto
- 1 csóleo, para saltear
Utensílios
concha · panela · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo num tacho médio ou num tacho de barro coreano tradicional (ttukbaegi) em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um ttukbaegi ajuda a manter o ensopado quente durante toda a refeição.
- 2
Juntar a cebola amarela fatiada e refogar durante 3-4 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 4 min
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o kimchi picado e o respetivo sumo, depois juntar o gochugaru e o açúcar. Refogar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o kimchi amolecer e desenvolver um sabor mais profundo.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem o kimchi é essencial para criar uma base rica para o ensopado.
- 5
Juntar o caldo de legumes e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
- 6
Reduzir o lume para fervura branda e, em seguida, adicionar o molho de soja, o óleo de sésamo, o sal e a pimenta preta. Mexer para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado ao gosto depois de uma prova rápida.
- 7
Adicionar delicadamente os pedaços de tofu sedoso ao ensopado a fervilhar. Evitar mexer com demasiada força para não desfazer demasiado o tofu.
Cerca de 1 min
- 8
Deixar cozinhar em lume brando durante mais 5-7 minutos, permitindo que os sabores se unam e que o tofu aqueça totalmente.
Cerca de 7 min
- 9
Misturar metade da cebola nova picada mesmo antes de servir.
- 10
Distribuir o ensopado quente por tigelas e finalizar com a cebola nova restante.
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido de imediato com arroz cozido a vapor.
Conservar bem
Guardar o ensopado restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se estiver demasiado espesso.
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