Ensopado de tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)

Name: Ensopado de tofu e kimchi (Sundubu Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g tofu sedoso firme escorrido e cortado em pedaços grandes; 1,5 chávena kimchi picado, com o suco; 0,5 un cebola amarela fatiado finamente; 3 dente alho picado; 2 un cebolinha verde picado, dividido; 3 chávena caldo de legumes; 2 cs gochugaru; 1 cs molho de soja; 1 cs óleo de gergelim; 0,5 cc açúcar; 0,5 cc sal ou a gosto; 0,25 cc pimenta preta ou a gosto; 1 cs óleo para saltear

Este ensopado coreano reconfortante e substancial inclui tofu sedoso, kimchi fermentado e um caldo rico em umami. É uma refeição vegetariana rápida e saciante, perfeita para uma noite fria.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 40 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gtofu sedoso firme, escorrido e cortado em pedaços grandes
1,5 chávenakimchi, picado, com o suco
0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
3 dentealho, picado
2 uncebolinha verde, picado, dividido
3 chávenacaldo de legumes
2 csgochugaru
1 csmolho de soja
1 csóleo de gergelim
0,5 ccaçúcar
0,5 ccsal, ou a gosto
0,25 ccpimenta preta, ou a gosto
1 csóleo, para saltear

Utensílios

concha · panela · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo num tacho médio ou num tacho de barro coreano tradicional (ttukbaegi) em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um ttukbaegi ajuda a manter o ensopado quente durante toda a refeição.
2
Juntar a cebola amarela fatiada e refogar durante 3-4 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 4 min
3
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar.
Cerca de 1 min
4
Adicionar o kimchi picado e o respetivo sumo, depois juntar o gochugaru e o açúcar. Refogar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o kimchi amolecer e desenvolver um sabor mais profundo.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem o kimchi é essencial para criar uma base rica para o ensopado.
5
Juntar o caldo de legumes e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
6
Reduzir o lume para fervura branda e, em seguida, adicionar o molho de soja, o óleo de sésamo, o sal e a pimenta preta. Mexer para envolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado ao gosto depois de uma prova rápida.
7
Adicionar delicadamente os pedaços de tofu sedoso ao ensopado a fervilhar. Evitar mexer com demasiada força para não desfazer demasiado o tofu.
Cerca de 1 min
8
Deixar cozinhar em lume brando durante mais 5-7 minutos, permitindo que os sabores se unam e que o tofu aqueça totalmente.
Cerca de 7 min
9
Misturar metade da cebola nova picada mesmo antes de servir.
10
Distribuir o ensopado quente por tigelas e finalizar com a cebola nova restante.
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido de imediato com arroz cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar o ensopado restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se estiver demasiado espesso.