Lutefisk tradicional
O lutefisk é um prato nórdico tradicional feito de peixe branco seco que foi reidratado em soda cáustica. Tem uma textura gelatinosa única e um sabor suave e delicado. Serve-se frequentemente com batatas cozidas, bacon e molho de mostarda.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 634 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1.000 glutefisk, com pele, sem espinhas
- 10 gsal
- 200 gbacon, em cubos
- 800 gbatata
para servir
- 50 gmanteiga, derretido
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
- 2 csmostarda, de Dijon(opcional)
Utensílios
caçarola · panela · garfo · forno · forma de assar · papel alumínio
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 2
Enxaguar bem o lutefisk sob água corrente fria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a remover qualquer excesso de soda cáustica.
- 3
Colocar o lutefisk com a pele para baixo numa assadeira, polvilhar com sal e cobrir bem com papel de alumínio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A assadeira deve ficar bem selada para cozer o peixe a vapor de forma eficaz.
- 4
Levar o lutefisk ao forno durante 20-30 minutos, ou até se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura; verificar a cozedura ao fim de 20 minutos.
- 5
Enquanto o peixe coze, descascar as batatas e cortá-las em pedaços de tamanho uniforme.
Cerca de 5 min
- 6
Colocar as batatas numa panela, cobrir com água fria e levar a ferver.
Cerca de 8 min
- 7
Reduzir o lume e deixar fervilhar até as batatas ficarem tenras, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 15 min
- 8
Numa frigideira à parte, cozinhar o bacon cortado em cubos em lume médio até ficar estaladiço.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A gordura deve ficar completamente derretida para obter o máximo sabor.
- 9
Escorrer cuidadosamente o lutefisk cozinhado, deitando fora qualquer líquido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O líquido pode ser muito forte, por isso deve ser escorrido de imediato.
- 10
Servir o lutefisk imediatamente com as batatas cozidas, o bacon estaladiço, a manteiga derretida e uma pitada de pimenta-preta.
Nota do cozinheiro: Servir a mostarda de Dijon à parte para quem gostar dela.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 634,4kcal
- Proteína
- 50,5g
- Hidratos de carbono
- 35,2g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o lutefisk e as batatas que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o lutefisk no forno ou no micro-ondas, e as batatas podem ser reaquecidas numa frigideira ou no micro-ondas.