Pelau de Frango de Trinidad
Este pelau trinitário de frango, feito num só tacho, junta frango temperado, arroz e ervilhas-de-pombo cozinhados em conjunto numa base rica de açúcar caramelizado. É um prato substancial e cheio de sabor, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 30 mlsuco de limão tahiti
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, picado finamente, sementes removidas para menos picante(opcional)
- 2 uncebolinha verde, picado
- 1 cctomilho, seco
- 2 csketchup
- 2 csóleo vegetal
- 2 csaçúcar mascavo
- 1 uncebola amarela, picado
- 1,5 chávenaarroz, grão longo, lavado até a água sair límpida
- 1 latafeijão-guandu, escorrido e lavado
- 1 lataleite de coco, gordo
- 1 chávenaágua, ou caldo de galinha
Utensílios
tigela grande · tábua de cortar · faca · xícaras e colheres medidoras · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, juntar o frango, o sumo de lima, o sal, a pimenta-preta, o alho, o gengibre, a malagueta scotch bonnet (se usar), a cebola de rama, o tomilho e o ketchup. Misturar bem para envolver o frango, depois tapar e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 20 minutos, ou até várias horas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, o frango deve marinar durante pelo menos uma hora.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o açúcar mascavado ao óleo quente e cozinhar, mexendo sempre, até o açúcar derreter, escurecer para um âmbar profundo e começar a deitar um pouco de fumo. Este processo cria a cor escura e o sabor característicos do pelau, por isso ter cuidado para não o queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O açúcar pode queimar depressa. Se ficar demasiado escuro, retirar imediatamente do lume.
- 4
Adicionar cuidadosamente os pedaços de frango marinados ao tacho, mexendo rapidamente para os envolver no açúcar caramelizado. O açúcar vai solidificar, mas dissolver-se-á à medida que o frango cozinhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O açúcar estará muito quente e pode salpicar.
- 5
Selar o frango durante cerca de 5-7 minutos, virando de vez em quando, até ficar dourado de todos os lados. O açúcar vai derreter e criar um molho rico.
Cerca de 7 min
- 6
Adicionar a cebola amarela picada ao tacho e cozinhar durante 3-5 minutos até amolecer.
Cerca de 4 min
- 7
Envolver o arroz lavado e as ervilhas-de-pombo, misturando-os bem com o frango e os aromáticos.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o leite de coco e a água (ou caldo de galinha). Levar a mistura a ferver e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 3 min
- 9
Tapar bem o tacho e cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro. Não levantar a tampa durante este tempo.
Cerca de 28 min
Nota do cozinheiro: Convém resistir à tentação de espreitar. Manter a tampa fechada ajuda o arroz a cozer de forma uniforme.
- 10
Assim que estiver cozinhado, retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 11
Soltar o pelau com um garfo e servir quente.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de pelau num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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