Tulumbas
Tulumba é uma sobremesa clássica frita do antigo Império Otomano, com massa choux estaladiça embebida numa calda doce e perfumada. Esta receita oferece um equilíbrio delicioso entre um exterior crocante e um interior suculento, perfeito para uma pequena indulgência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 579 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
calda
- 300 gaçúcar granulado
- 250 mlágua
- 15 mlsuco de limão
massa
- 250 mlágua
- 60 gmanteiga sem sal
- 10 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 150 gfarinha de trigo
- 3 unovo, grandes, em temperatura ambiente
Ingredientes
- 1.000 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · saco de confeitar · bico estrela aberto · panela funda · termômetro · grade de resfriamento · assadeira · colher de pau · tigela grande de mistura · caçarola média
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a calda: Combinar o açúcar granulado e a água para a calda num tacho médio.
- 2
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume para baixo, juntar o sumo de limão e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos sem mexer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A calda não deve ser mexida enquanto cozinha, para evitar a cristalização.
- 4
Retirar a calda do lume e deixá-la arrefecer completamente; deve estar fria antes de usar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A calda pode ser preparada com antecedência e arrefecida no frigorífico.
- 5
Preparar a massa: Noutro tacho, combinar a água para a massa, a manteiga sem sal, o açúcar granulado e o sal.
- 6
Levar a mistura a fervura viva em lume médio, certificando-se de que a manteiga fica totalmente derretida.
Cerca de 3 min
- 7
Retirar o tacho do lume e adicionar imediatamente toda a farinha de trigo sem fermento de uma só vez.
- 8
Mexer energicamente com uma colher de pau até se formar uma massa lisa e esta se descolar das paredes do tacho.
Cerca de 2 min
- 9
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar a massa durante 2-3 minutos, mexendo sempre, para a secar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a obter tulumbas mais estaladiças.
- 10
Transferir a massa para uma taça grande e deixá-la arrefecer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para libertar o vapor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna, não quente, antes de juntar os ovos.
- 11
Adicionar os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição até ficarem totalmente incorporados e a massa ficar lisa e brilhante.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa pode parecer separada no início, mas continuar a mexer até se unir.
- 12
Transferir a massa para um saco de pasteleiro com uma boquilha em estrela aberta.
Cerca de 1 min
- 13
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que a temperatura do óleo se mantém constante.
- 14
Formar pedaços de massa com 3 polegadas de comprimento diretamente no óleo quente, cortando-os com uma tesoura ou uma faca à medida que se vão formando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; fritar em lotes.
- 15
Fritar as tulumbas até ficarem douradas e estaladiças, virando-as ocasionalmente, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 7 min
- 16
Retirar as tulumbas fritas do óleo com uma escumadeira e transferi-las imediatamente para a calda fria.
Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura é crucial para uma absorção adequada da calda.
- 17
Deixar as tulumbas de molho na calda durante pelo menos 5 minutos, virando-as suavemente para garantir uma cobertura uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixá-las de molho por mais tempo dá um resultado mais doce e suculento.
- 18
Retirar as tulumbas da calda e colocá-las numa grelha de arame sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de calda.
- 19
Servir as tulumbas mornas ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 578,8kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 71,1g
- Gordura
- 31,1g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 52g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as tulumbas restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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