Bolo salgado de daikon (Lo Bak Go)

Name: Bolo salgado de daikon (Lo Bak Go)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g rabanete daikon descascado e ralado grosso; 150 g farinha de arroz; 30 g amido de milho; 240 ml água para a massa; 240 ml água para cozinhar o daikon; 2 un salsicha chinesa picado finamente; 20 g camarão seco demolhados e picados finamente; 4 un shiitake seco embebido e finamente picado; 1 un chalota finamente picado; 1 cs óleo vegetal; 1 cs molho de soja claro; 1 cc óleo de gergelim; 1 cc açúcar; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta branca moído; 2 cs óleo vegetal; 1 un cebolinha finamente picado (opcional)

Um clássico prato salgado de dim sum feito com daikon ralado e farinha de arroz, salpicado com linguiça chinesa e camarão seco. O bolo cozido a vapor é arrefecido e depois frito na frigideira até ficar dourado e estaladiço por fora, mantendo-se macio no interior.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 5 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 413 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 grabanete daikon, descascado e ralado grosso
150 gfarinha de arroz
30 gamido de milho
2 unsalsicha chinesa, picado finamente
20 gcamarão seco, demolhados e picados finamente
4 unshiitake seco, embebido e finamente picado
1 unchalota, finamente picado
1 csmolho de soja claro
1 ccóleo de gergelim
1 ccaçúcar
1 ccsal
0,5 ccpimenta branca, moído

massa

240 mlágua, para a massa

cozimento de daikon

240 mlágua, para cozinhar o daikon

salteado

1 csóleo vegetal

fritura na frigideira

2 csóleo vegetal

guarnição

1 uncebolinha, finamente picado(opcional)

Utensílios

forma de bolo inglês · ralador de caixa · frigideira grande · vaporizador · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Demolhar o camarão seco e os cogumelos shiitake secos em água morna durante pelo menos 20 minutos antes de os preparar conforme indicado na lista de ingredientes.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha reidrata os ingredientes e torna-os mais fáceis de picar.
2
Aquecer o óleo vegetal para saltear numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar a chalota picada e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
4
Juntar a linguiça chinesa em cubos, o camarão seco picado e os cogumelos em cubos. Saltear durante 4 minutos até ficarem aromáticos e, em seguida, retirar a mistura da frigideira e reservar.
Cerca de 4 min
5
Na mesma frigideira, juntar o daikon ralado e a água para cozer. Levar a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário limpar a frigideira; os sabores que ficaram vão realçar o daikon.
6
Cozer o daikon durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e translúcido.
Cerca de 10 min
7
Bater, numa tigela grande, a farinha de arroz, o amido de milho, o sal, o açúcar e a pimenta branca.
Cerca de 2 min
8
Juntar gradualmente, batendo com a vara de arames, a água da massa, o molho de soja claro e o óleo de sésamo à mistura de farinhas até obter uma massa lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater gradualmente evita a formação de grumos.
9
Verter a mistura quente de daikon e os aromáticos salteados para a massa. Mexer energicamente até tudo ficar bem incorporado e espessado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O calor do daikon vai começar a cozer a farinha, o que é normal.
10
Untar ligeiramente uma forma de bolo inglês de 20cm (8 polegadas) ou uma forma quadrada e verter a massa, alisando a superfície.
Cerca de 2 min
11
Cozer o bolo a vapor em lume forte durante 50-60 minutos, ou até um palito espetado no centro sair limpo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: É importante verificar o nível da água no vaporizador a meio da cozedura para garantir que não seca.
12
Retirar cuidadosamente a forma do vaporizador e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 2 h
13
Tapar a forma e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, até o bolo ficar completamente firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A refrigeração é essencial para cortar fatias limpas; esta etapa não deve ser saltada.
14
Desenformar o bolo frio sobre uma tábua de cortar e cortá-lo em fatias com 2cm de espessura.
Cerca de 5 min
15
Aquecer o óleo vegetal para fritar numa frigideira antiaderente em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
16
Fritar as fatias em lotes durante 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia impede que as fatias fiquem estaladiças.
17
Transferir o bolo frito para um prato e guarnecer com cebolinhas picadas antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 412,5kcal
Proteína: 9,6g
Hidratos de carbono: 51,7g
Gordura: 18,7g
Fibra: 4g
Açúcar: 5,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o bolo cozido a vapor, sem fritar, bem tapado no frigorífico.

Reaquecer

Fritar as fatias frias numa frigideira levemente untada com óleo até ficarem quentes e estaladiças de ambos os lados.