Bolo salgado de daikon (Lo Bak Go)
Um clássico prato salgado de dim sum feito com daikon ralado e farinha de arroz, salpicado com linguiça chinesa e camarão seco. O bolo cozido a vapor é arrefecido e depois frito na frigideira até ficar dourado e estaladiço por fora, mantendo-se macio no interior.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 413 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 grabanete daikon, descascado e ralado grosso
- 150 gfarinha de arroz
- 30 gamido de milho
- 2 unsalsicha chinesa, picado finamente
- 20 gcamarão seco, demolhados e picados finamente
- 4 unshiitake seco, embebido e finamente picado
- 1 unchalota, finamente picado
- 1 csmolho de soja claro
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca, moído
massa
- 240 mlágua, para a massa
cozimento de daikon
- 240 mlágua, para cozinhar o daikon
salteado
- 1 csóleo vegetal
fritura na frigideira
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 1 uncebolinha, finamente picado(opcional)
Utensílios
forma de bolo inglês · ralador de caixa · frigideira grande · vaporizador · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar o camarão seco e os cogumelos shiitake secos em água morna durante pelo menos 20 minutos antes de os preparar conforme indicado na lista de ingredientes.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A demolha reidrata os ingredientes e torna-os mais fáceis de picar.
- 2
Aquecer o óleo vegetal para saltear numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a chalota picada e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a linguiça chinesa em cubos, o camarão seco picado e os cogumelos em cubos. Saltear durante 4 minutos até ficarem aromáticos e, em seguida, retirar a mistura da frigideira e reservar.
Cerca de 4 min
- 5
Na mesma frigideira, juntar o daikon ralado e a água para cozer. Levar a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário limpar a frigideira; os sabores que ficaram vão realçar o daikon.
- 6
Cozer o daikon durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e translúcido.
Cerca de 10 min
- 7
Bater, numa tigela grande, a farinha de arroz, o amido de milho, o sal, o açúcar e a pimenta branca.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar gradualmente, batendo com a vara de arames, a água da massa, o molho de soja claro e o óleo de sésamo à mistura de farinhas até obter uma massa lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater gradualmente evita a formação de grumos.
- 9
Verter a mistura quente de daikon e os aromáticos salteados para a massa. Mexer energicamente até tudo ficar bem incorporado e espessado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O calor do daikon vai começar a cozer a farinha, o que é normal.
- 10
Untar ligeiramente uma forma de bolo inglês de 20cm (8 polegadas) ou uma forma quadrada e verter a massa, alisando a superfície.
Cerca de 2 min
- 11
Cozer o bolo a vapor em lume forte durante 50-60 minutos, ou até um palito espetado no centro sair limpo.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: É importante verificar o nível da água no vaporizador a meio da cozedura para garantir que não seca.
- 12
Retirar cuidadosamente a forma do vaporizador e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 2 h
- 13
Tapar a forma e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, até o bolo ficar completamente firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A refrigeração é essencial para cortar fatias limpas; esta etapa não deve ser saltada.
- 14
Desenformar o bolo frio sobre uma tábua de cortar e cortá-lo em fatias com 2cm de espessura.
Cerca de 5 min
- 15
Aquecer o óleo vegetal para fritar numa frigideira antiaderente em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 16
Fritar as fatias em lotes durante 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia impede que as fatias fiquem estaladiças.
- 17
Transferir o bolo frito para um prato e guarnecer com cebolinhas picadas antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 412,5kcal
- Proteína
- 9,6g
- Hidratos de carbono
- 51,7g
- Gordura
- 18,7g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 5,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo cozido a vapor, sem fritar, bem tapado no frigorífico.
Fritar as fatias frias numa frigideira levemente untada com óleo até ficarem quentes e estaladiças de ambos os lados.
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