Plov uzbeque
Um pilaf de arroz substancioso, de uma só panela, do Uzbequistão, com borrego tenro, cenouras doces e especiarias aromáticas. Este prato é cozinhado em camadas para desenvolver sabores profundos, com cabeças inteiras de alho a cozinhar a vapor por cima para um acabamento cremoso e suave.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.168 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 800 garroz de grão longo, enxaguado e demolhado
- 750 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2-3 cm
- 1.000 gcenoura, descascado e cortado em juliana
- 400 gcebola amarela, descascado e fatiado finamente
- 150 mlóleo de cozinha neutro
- 1.200 mlágua, quente
- 2 unalho, cabeças inteiras, camadas externas de papel removidas
- 2 cssemente de cominho, inteiro
- 1 cssemente de coentro, inteiro
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 240 ggrão-de-bico cozido, escorrido e lavado(opcional)
- 2 csbérberis seca(opcional)
Utensílios
panela de fundo espesso com tampa · colher grande · escorredor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o arroz em várias águas frias até a água sair limpa, depois cobrir com água fresca e deixar demolhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma mais uniforme e evita que se parta.
- 2
Aquecer o óleo neutro numa caçarola de ferro fundido grande e pesada ou num tacho de fundo espesso em lume forte. Juntar cuidadosamente os cubos de borrego e selar de todos os lados até ficarem bem dourados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tacho não deve ficar sobrelotado; selar a carne em lotes, se necessário, ajuda a formar uma boa crosta.
- 3
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola às rodelas ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada.
Cerca de 10 min
- 4
Dispor as cenouras em juliana sobre a carne e a cebola. Polvilhar com as sementes de cominho, as sementes de coentros, o sal e a pimenta-preta. Cozinhar durante 5 minutos sem mexer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar as cenouras a cozer suavemente por cima, sem mexer, ajuda a manterem a forma.
- 5
Verter água quente suficiente para cobrir apenas o conteúdo. Se estiver a usar, juntar nesta fase o grão-de-bico opcional e as bérberis secas.
Cerca de 2 min
- 6
Encaixar as cabeças inteiras de alho na mistura. Levar a uma fervura suave, depois reduzir o lume para mínimo, tapar o tacho e cozinhar durante 40 minutos para criar a base 'zirvak'.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: O zirvak deve ferver muito suavemente, não em ebulição forte, para que os sabores se fundam.
- 7
Escorrer bem o arroz demolhado. Espalhá-lo numa camada uniforme sobre o zirvak, tendo o cuidado de não misturar as camadas.
Cerca de 3 min
- 8
Verter suavemente mais água quente sobre o dorso de uma colher, sobre o arroz, até o nível da água ficar cerca de 2 cm acima da superfície do arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter sobre uma colher impede que a água perturbe a camada de arroz.
- 9
Aumentar o lume para forte e cozinhar, sem tampa, até a água evaporar da superfície e o arroz ficar visível.
Cerca de 8 min
- 10
Reduzir o lume para o mínimo possível. Usar o cabo de uma colher de pau para fazer vários buracos através da camada de arroz até ao fundo do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estes buracos permitem que o vapor escape do fundo, ajudando o arroz a cozer de forma uniforme.
- 11
Juntar o arroz das laterais num monte central. Cobrir o tacho com um pano de cozinha limpo e colocar a tampa bem apertada para criar uma vedação.
Cerca de 1 min
- 12
Deixar o plov a cozinhar a vapor durante 20-25 minutos. Não levantar a tampa durante este tempo.
Cerca de 25 min
- 13
Desligar o lume e deixar o tacho repousar, ainda tapado, durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para o arroz absorver todo o vapor e ficar fofo.
- 14
Para servir, retirar a tampa e o pano. Retirar as cabeças de alho e, em seguida, misturar suavemente o arroz com as cenouras e a carne, de baixo para cima. Transferir para uma travessa grande e colocar o alho por cima.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os dentes de alho cozinhados ficarão macios e doces; os convidados podem espremer-nos sobre a sua porção.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.168,3kcal
- Proteína
- 34,6g
- Hidratos de carbono
- 139,1g
- Gordura
- 55,4g
- Fibra
- 8g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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