Plov uzbeque

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar o arroz em várias águas frias até a água sair limpa, depois cobrir com água fresca e deixar demolhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o arroz a cozer de forma mais uniforme e evita que se parta.

2. 2

   Aquecer o óleo neutro numa caçarola de ferro fundido grande e pesada ou num tacho de fundo espesso em lume forte. Juntar cuidadosamente os cubos de borrego e selar de todos os lados até ficarem bem dourados.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O tacho não deve ficar sobrelotado; selar a carne em lotes, se necessário, ajuda a formar uma boa crosta.

3. 3

   Reduzir o lume para médio, juntar a cebola às rodelas ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Dispor as cenouras em juliana sobre a carne e a cebola. Polvilhar com as sementes de cominho, as sementes de coentros, o sal e a pimenta-preta. Cozinhar durante 5 minutos sem mexer.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deixar as cenouras a cozer suavemente por cima, sem mexer, ajuda a manterem a forma.

5. 5

   Verter água quente suficiente para cobrir apenas o conteúdo. Se estiver a usar, juntar nesta fase o grão-de-bico opcional e as bérberis secas.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Encaixar as cabeças inteiras de alho na mistura. Levar a uma fervura suave, depois reduzir o lume para mínimo, tapar o tacho e cozinhar durante 40 minutos para criar a base 'zirvak'.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: O zirvak deve ferver muito suavemente, não em ebulição forte, para que os sabores se fundam.

7. 7

   Escorrer bem o arroz demolhado. Espalhá-lo numa camada uniforme sobre o zirvak, tendo o cuidado de não misturar as camadas.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Verter suavemente mais água quente sobre o dorso de uma colher, sobre o arroz, até o nível da água ficar cerca de 2 cm acima da superfície do arroz.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter sobre uma colher impede que a água perturbe a camada de arroz.

9. 9

   Aumentar o lume para forte e cozinhar, sem tampa, até a água evaporar da superfície e o arroz ficar visível.

   Cerca de 8 min

10. 10

    Reduzir o lume para o mínimo possível. Usar o cabo de uma colher de pau para fazer vários buracos através da camada de arroz até ao fundo do tacho.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Estes buracos permitem que o vapor escape do fundo, ajudando o arroz a cozer de forma uniforme.

11. 11

    Juntar o arroz das laterais num monte central. Cobrir o tacho com um pano de cozinha limpo e colocar a tampa bem apertada para criar uma vedação.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Deixar o plov a cozinhar a vapor durante 20-25 minutos. Não levantar a tampa durante este tempo.

    Cerca de 25 min

13. 13

    Desligar o lume e deixar o tacho repousar, ainda tapado, durante pelo menos 15 minutos.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para o arroz absorver todo o vapor e ficar fofo.

14. 14

    Para servir, retirar a tampa e o pano. Retirar as cabeças de alho e, em seguida, misturar suavemente o arroz com as cenouras e a carne, de baixo para cima. Transferir para uma travessa grande e colocar o alho por cima.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Os dentes de alho cozinhados ficarão macios e doces; os convidados podem espremer-nos sobre a sua porção.