Vanilice
As vanilice são delicados biscoitos de massa amanteigada com nozes, recheados com compota de alperce e generosamente polvilhados com açúcar em pó perfumado com baunilha. Uma sobremesa balcânica muito apreciada, estes biscoitos que se desfazem na boca são tradicionalmente saboreados em festas e celebrações, e são famosos por ficarem ainda melhores um ou dois dias após a cozedura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 50 min
- Doses
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 426 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 200 gmanteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 1 ungema de ovo, de um ovo grande
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 unlimão, raspas de
- 250 gfarinha de trigo, peneirado
- 100 gnoz, finamente moído
- 1 pitadasal
recheio
- 120 ggeleia de damasco
empanamento
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 1 csaçúcar de baunilha(opcional)
Utensílios
rolo de massa · papel manteiga · espátula · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · batedeira elétrica · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande para misturar, usar uma batedeira elétrica para bater a manteiga amolecida e o açúcar em pó da massa até obter um creme leve e fofo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante que a manteiga esteja à temperatura ambiente, e não derretida, para obter a melhor textura.
- 2
Juntar a gema, o extrato de baunilha e a raspa de limão à mistura de manteiga e bater até ficar bem incorporado.
Cerca de 2 min
- 3
Numa taça à parte, misturar com uma vara de arames a farinha, as nozes moídas e o sal.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos húmidos, misturando em velocidade baixa até a massa macia se juntar. Não misturar em excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa parecerá esfarelada no início, mas vai unir-se à medida que mistura.
- 5
Formar a massa num disco achatado, embrulhá-la bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos uma hora.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa é essencial para evitar que os biscoitos se espalhem demasiado durante a cozedura.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 7
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa arrefecida até cerca de 3-4mm (1/8 de polegada) de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa rachar, basta uni-la novamente com os dedos. Trabalhar depressa para a manter fria.
- 8
Usar um corta-bolachas pequeno, redondo ou canelado (cerca de 3cm ou 1.25 polegadas) para cortar as formas e colocá-las nos tabuleiros preparados.
Cerca de 5 min
- 9
Cozer durante 10-12 minutos, ou até as bordas começarem apenas a ganhar uma cor dourada muito clara. Os topos devem permanecer pálidos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Vigiá-los de perto, pois podem queimar rapidamente devido ao elevado teor de frutos secos.
- 10
Deixar os biscoitos arrefecerem no tabuleiro durante alguns minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os biscoitos são muito delicados quando estão quentes, por isso manuseá-los com cuidado.
- 11
Numa taça rasa, misturar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado para a cobertura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver açúcar baunilhado, pode adicionar meia colher de chá de extrato de baunilha ao açúcar em pó e misturar bem.
- 12
Depois de arrefecidos, barrar uma pequena quantidade de compota de alperce no lado plano de um biscoito e pressionar suavemente outro por cima para formar uma sanduíche.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não exagerar no recheio de compota, ou esta sairá pelas laterais.
- 13
Passar imediatamente o biscoito-sanduíche ainda morno na mistura de açúcar baunilhado até ficar totalmente revestido.
Cerca de 2 min
- 14
Colocar as vanilice prontas num recipiente hermético e deixá-las repousar durante pelo menos 12-24 horas antes de servir.
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é essencial; permite que os biscoitos amoleçam ligeiramente e que os sabores se fundam.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 426,1kcal
- Proteína
- 4,7g
- Hidratos de carbono
- 51g
- Gordura
- 23,5g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 28,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar numa única camada num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Consumir à temperatura ambiente.