Bibimbap vegan com gochujang
Este bibimbap vegan vibrante e nutritivo apresenta uma variedade colorida de legumes temperados, tofu marinado saboroso e um molho picante de gochujang, tudo servido sobre arroz quente. É uma refeição satisfatória e personalizável, com um equilíbrio delicioso de sabores e texturas em cada dentada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 533 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
para o arroz
- 1,5 chávenaarroz de grão curto, cru
para o tofu
- 400 gtofu extra firme, prensado e fatiado
- 2 csmolho de soja
- 1 csóleo de gergelim
- 1 dentealho, picado
para os legumes
- 200 gespinafre
- 2 uncenoura, em juliana
- 1 unabobrinha, em juliana
- 100 gcogumelo shiitake, fatiado
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 csóleo de gergelim torrado, dividido
- 1 csmolho de soja
- 2 dentealho, picado
para o molho
- 3 csgochujang
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 csxarope de bordo
- 1 ccóleo de gergelim torrado
guarnição
- 1 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
tigelas · wok · frigideira grande · panela · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz de grão curto até a água sair límpida. Cozinhar o arroz de acordo com as instruções da embalagem e reservar.
Cerca de 25 min
- 2
Enquanto o arroz coze, preparar a marinada do tofu misturando o molho de soja, o óleo de sésamo e o alho picado numa taça rasa.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar o tofu extra-firme fatiado à marinada, garantindo que fica bem coberto. Deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 4
Para os espinafres, branquear em água a ferver durante 30 segundos e transferir imediatamente para um banho de gelo para parar a cozedura. Espremer o excesso de água e reservar.
Cerca de 5 min
- 5
Aquecer metade do óleo de sésamo torrado numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto. Juntar a cenoura cortada em juliana e saltear durante 3-4 minutos até ficar ligeiramente tenra e crocante. Transferir para uma taça separada.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar um pouco mais de óleo de sésamo torrado à frigideira, se necessário. Saltear a curgete cortada em juliana durante 3-4 minutos até ficar tenra e crocante. Transferir para uma taça separada.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o restante óleo de sésamo torrado à frigideira. Saltear o cogumelo shiitake fatiado e a cebola amarela às rodelas finas durante 5-7 minutos até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
Cerca de 7 min
- 8
Envolver o molho de soja e o alho picado com os cogumelos e as cebolas, cozinhando por mais um minuto. Transferir para uma taça separada.
Cerca de 1 min
- 9
Na mesma frigideira, cozinhar as fatias de tofu marinadas em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes. Reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia impede o tofu de dourar bem, por isso é preferível cozinhá-lo em fornadas, se necessário.
- 10
Preparar o molho de gochujang batendo com vara de arames o gochujang, o molho de soja, o vinagre de arroz, o xarope de ácer e o óleo de sésamo torrado numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de xarope de ácer pode ser ajustada ao nível de doçura preferido.
- 11
Para montar, colocar uma porção de arroz de grão curto cozido em tigelas individuais. Dispor os legumes cozinhados e o tofu sobre o arroz de forma harmoniosa.
Cerca de 3 min
- 12
Regar generosamente com o molho de gochujang e polvilhar com sementes de sésamo torradas, se desejar. Servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 533kcal
- Proteína
- 17,8g
- Hidratos de carbono
- 77g
- Gordura
- 18,6g
- Fibra
- 5,3g
- Açúcar
- 10,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os componentes restantes do bibimbap separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o arroz e os legumes suavemente no micro-ondas ou no fogão até ficarem bem quentes. Reaquecer o tofu numa frigideira para obter a melhor textura.