Kerupuk vegan (bolachas crocantes de mandioca)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de tapioca, o alho finamente picado, o sal e a pimenta branca numa tigela grande.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa firme.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável, semelhante a plasticina.

3. 3

   Dividir a massa em duas porções iguais e enrolar cada uma em forma de cilindro, com cerca de 2-3 cm de diâmetro.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Preparar um cesto de cozer a vapor, levando água a ferver, e depois colocar os cilindros de massa no cesto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Forrar o cesto de cozer a vapor com papel vegetal evita que a massa cole.

5. 5

   Cozer os cilindros de massa a vapor durante 30 minutos, ou até ficarem firmes e opacos em toda a espessura.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Um palito inserido no centro deve sair limpo.

6. 6

   Retirar os cilindros cozidos a vapor do cesto e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para facilitar o corte.

7. 7

   Depois de arrefecidos, embrulhar os cilindros firmemente em película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico torna a massa muito mais fácil de cortar em fatias finíssimas.

8. 8

   Com uma faca muito afiada ou uma mandolina, cortar os cilindros refrigerados em rodelas finíssimas, com cerca de 1-2 mm de espessura.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais finas forem as fatias, mais crocantes ficarão os kerupuk.

9. 9

   Dispor os kerupuk fatiados em tabuleiros de forno e secá-los ao ar durante pelo menos 24-48 horas, ou até ficarem completamente secos e quebradiços.

   Cerca de 1 dia

   Nota do cozinheiro: Uma alternativa é secá-los num desidratador ou num forno muito baixo (cerca de 50°C) com a porta ligeiramente entreaberta.

10. 10

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num wok em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-360°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço de kerupuk deve expandir imediatamente ao ser testado no óleo.

11. 11

    Deixar cair cuidadosamente algumas fatias secas de kerupuk no óleo quente. Devem inchar e ficar estaladiças quase instantaneamente.

    Nota do cozinheiro: Fritar em pequenos lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e evita sobrecarregar a panela.

12. 12

    Virá-las rapidamente e fritar apenas durante alguns segundos de cada lado até ficarem douradas e inchadas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Cozinham muito depressa, por isso é importante vigiá-los de perto para evitar que queimem.

13. 13

    Retirar os kerupuk fritos com uma escumadeira e transferi-los para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Repetir com as fatias de kerupuk restantes até estarem todas fritas.

    Cerca de 5 min