Kerupuk vegan (bolachas crocantes de mandioca)
Estes kerupuk veganos são um petisco ou acompanhamento delicioso, com uma crocância satisfatória. Feitos sobretudo de farinha de tapioca, têm um sabor subtil e são perfeitos para acompanhar molhos ou para comer simples. Esta receita centra-se numa preparação tradicional adequada a uma cozinha doméstica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 362 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gpolvilho de tapioca
- 120 mlágua
- 2 dentealho, picado
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta branca
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
mandolina · vaporizador · panela funda · escumadeira · papel toalha · filme plástico · assadeira · grade de resfriamento · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de tapioca, o alho finamente picado, o sal e a pimenta branca numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa firme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável, semelhante a plasticina.
- 3
Dividir a massa em duas porções iguais e enrolar cada uma em forma de cilindro, com cerca de 2-3 cm de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 4
Preparar um cesto de cozer a vapor, levando água a ferver, e depois colocar os cilindros de massa no cesto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Forrar o cesto de cozer a vapor com papel vegetal evita que a massa cole.
- 5
Cozer os cilindros de massa a vapor durante 30 minutos, ou até ficarem firmes e opacos em toda a espessura.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Um palito inserido no centro deve sair limpo.
- 6
Retirar os cilindros cozidos a vapor do cesto e deixá-los arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para facilitar o corte.
- 7
Depois de arrefecidos, embrulhar os cilindros firmemente em película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico torna a massa muito mais fácil de cortar em fatias finíssimas.
- 8
Com uma faca muito afiada ou uma mandolina, cortar os cilindros refrigerados em rodelas finíssimas, com cerca de 1-2 mm de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais finas forem as fatias, mais crocantes ficarão os kerupuk.
- 9
Dispor os kerupuk fatiados em tabuleiros de forno e secá-los ao ar durante pelo menos 24-48 horas, ou até ficarem completamente secos e quebradiços.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: Uma alternativa é secá-los num desidratador ou num forno muito baixo (cerca de 50°C) com a porta ligeiramente entreaberta.
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num wok em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço de kerupuk deve expandir imediatamente ao ser testado no óleo.
- 11
Deixar cair cuidadosamente algumas fatias secas de kerupuk no óleo quente. Devem inchar e ficar estaladiças quase instantaneamente.
Nota do cozinheiro: Fritar em pequenos lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e evita sobrecarregar a panela.
- 12
Virá-las rapidamente e fritar apenas durante alguns segundos de cada lado até ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinham muito depressa, por isso é importante vigiá-los de perto para evitar que queimem.
- 13
Retirar os kerupuk fritos com uma escumadeira e transferi-los para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
- 14
Repetir com as fatias de kerupuk restantes até estarem todas fritas.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 361,5kcal
- Proteína
- 0,2g
- Hidratos de carbono
- 56,5g
- Gordura
- 15g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kerupuk arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente, longe da humidade.
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