Shiruko vegan (sopa de feijão azuki)
Esta reconfortante sopa de sobremesa japonesa traz feijões azuki cozinhados em lume brando até ficarem tenros, criando uma taça rica e saciante. Servida com mochi de textura elástica, é uma iguaria deliciosa, perfeita para tempo mais fresco. Esta versão vegan usa ingredientes de origem vegetal para manter um sabor tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gfeijão azuki, seco
- 150 gaçúcar granulado
- 1 pitadasal
sopa
- 1.000 mlágua
para servir
- 8 unmochi, seco, cubos pequenos
Utensílios
coador · panela grande · tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem os feijões azuki sob água corrente fria.
Cerca de 1 min
- 2
Colocar os feijões azuki enxaguados numa panela grande e cobrir com água fresca até cerca de 5 cm acima. Levar a ferver em lume forte.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fervura inicial ajuda a retirar o amargor dos feijões.
- 3
Assim que levantar fervura, escorrer completamente os feijões e voltar a enxaguá-los. Este passo é crucial para o sabor.
Cerca de 2 min
- 4
Voltar a colocar os feijões azuki escorridos na panela e adicionar a água para a sopa. Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60-90 minutos, ou até os feijões ficarem muito tenros e fáceis de esmagar.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar os feijões periodicamente e acrescentar um pouco mais de água se começarem a secar.
- 5
Quando os feijões estiverem tenros, incorporar o açúcar granulado e o sal. Continuar a cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar ficar totalmente dissolvido e a sopa engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o açúcar se preferir mais doce. Alguns feijões devem ficar inteiros para dar textura.
- 6
Enquanto a sopa cozinha em lume brando, preparar o mochi. Tostar os pedaços de mochi numa frigideira seca até ficarem levemente dourados e inchados, ou cozer em água quente durante alguns minutos até ficarem macios e elásticos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tostar dá-lhes uma superfície ligeiramente crocante, enquanto cozer os deixa uniformemente macios.
- 7
Colher o shiruko quente para taças individuais.
Cerca de 1 min
- 8
Colocar alguns pedaços de mochi preparado em cada taça de shiruko e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O mochi sabe melhor fresco e morno.
Conservar bem
Guardar o shiruko restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente o shiruko no fogão em lume brando, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. O mochi deve ser preparado fresco na altura de servir.