Halva vegano de tahini
Delicie-se com este halva vegano rico, denso e intensamente doce, uma confeção que combina lindamente o sabor tostado do tahini com cardamomo aromático e baunilha. A sua textura única, esfarelada mas que se derrete na boca, oferece uma sobremesa satisfatória, com a ligeira amargura do tahini a equilibrar na perfeição a doçura. Esta iguaria do Médio Oriente é surpreendentemente simples de preparar e perfeita para satisfazer uma vontade de comer doces.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 436 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 chávenatahine, bem mexido
- 1,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,25 cccardamomo, moído(opcional)
guarnição
- 0,25 chávenapistache, picado(opcional)
Utensílios
forma de assar 20x20 cm · papel manteiga · caçarola média · termômetro para doces · tigela grande resistente ao calor · colher resistente · espátula · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar uma travessa de forno de 8x8 polegadas ou uma forma de bolo inglês com papel vegetal, garantindo uma sobra generosa em todos os lados para facilitar a remoção do halva pronto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A sobra do papel vegetal é crucial para levantar o halva denso da forma sem o quebrar.
- 2
Misturar o açúcar granulado e a água num tacho médio.
Cerca de 1 min
- 3
Aquecer a mistura de açúcar e água em lume médio-alto, mexendo de vez em quando, até todos os cristais de açúcar se dissolverem completamente e o líquido ficar límpido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todo o açúcar se dissolva antes de ferver para evitar cristalização mais tarde.
- 4
Parar de mexer a calda assim que começar a ferver e continuar a cozinhar até atingir precisamente 250°F (121°C) num termómetro de açúcar. Isto demora normalmente cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não mexer a calda depois de ferver, pois isso pode fazer formar cristais de açúcar e resultar numa textura granulosa.
- 5
Retirar imediatamente a calda quente do lume e incorporar o extrato de baunilha e o cardamomo em pó até ficar bem misturado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar os aromas fora do lume impede que se evaporem demasiado depressa.
- 6
Verter o tahini para uma taça grande resistente ao calor. Regar lentamente e de forma contínua a calda quente sobre o tahini, mexendo vigorosamente sem parar com uma colher ou espátula resistente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente e mexer sem parar ajuda o tahini a emulsionar com a calda, evitando que engrosse demasiado depressa.
- 7
Continuar a mexer a mistura até ficar muito espessa, esfarelada e começar a descolar-se das paredes da taça, assemelhando-se a uma massa densa e coesa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa nesta fase, pois a mistura engrossa rapidamente à medida que arrefece.
- 8
Transferir a mistura morna de halva para a forma preparada e pressionar firmemente e de forma uniforme com o fundo de uma colher ou com as mãos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma superfície perfeitamente lisa, colocar outro pedaço de papel vegetal sobre o halva e pressionar com um objeto plano, como uma tábua pequena.
- 9
Distribuir uniformemente os pistácios picados pela superfície do halva e pressioná-los suavemente na mistura para os fixar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente os pistácios antes de os adicionar pode intensificar o sabor e a crocância.
- 10
Deixar o halva arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, depois levar ao frigorífico durante um mínimo de 2 horas, ou até ficar muito firme e solidificado.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento adequado é essencial para que o halva adquira a textura firme e fatiável característica.
- 11
Quando estiver bem refrigerado e firme, usar a sobra do papel vegetal para levantar o bloco de halva da forma e transferi-lo para uma tábua de corte. Cortar em pedaços desejados com uma faca afiada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para cortes limpos, limpar a faca com um pano húmido entre fatias.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 435,6kcal
- Proteína
- 8,4g
- Hidratos de carbono
- 48,1g
- Gordura
- 26g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 38,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este halva vegano é uma delícia por si só, mas também acompanha maravilhosamente uma chávena forte de café turco ou de chá preto. Para um toque extra de elegância, considere finalizar com uma pitada de pétalas de rosa ou um fio de xarope de tâmaras. Pode experimentar outros frutos secos, como amêndoas ou nozes, ou até juntar uma pitada de canela para um perfil de sabor diferente.
Guardar o halva que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 2 semanas, ou no frigorífico durante até 1 mês. Garantir que fica bem fechado para evitar que seque.
O halva costuma ser apreciado à temperatura ambiente. Se estiver refrigerado, deixá-lo repousar durante 15-30 minutos antes de servir para amolecer ligeiramente e realçar a textura.