Yokan vegan

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Untar levemente uma forma retangular (aproximadamente 15x8 cm) com um óleo neutro ou forrar com papel vegetal, deixando alguma sobra nas laterais.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O papel vegetal facilita muito a remoção.

2. 2

   Numa caçarola média, combinar o ágar-ágar em pó e a água. Bater bem com um batedor de varas para dissolver o ágar-ágar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Antes de aquecer, não devem ficar grumos de ágar-ágar.

3. 3

   Levar a caçarola ao lume médio e deixar a mistura levantar uma fervura suave, mexendo constantemente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que o ágar-ágar se agarre ao fundo.

4. 4

   Reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos, ou até o ágar-ágar estar completamente dissolvido e a mistura estar ligeiramente espessada.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar transparente e deixar de ter aspeto granuloso.

5. 5

   Adicionar o açúcar e o sal à caçarola e mexer até o açúcar ficar totalmente dissolvido.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Incorporar a pasta de feijão vermelho, desfazendo quaisquer grumos grandes com a colher ou o batedor de varas, até ficar totalmente incorporada e a mistura ficar homogénea.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Uma pasta de feijão vermelho lisa resulta num yokan mais sedoso.

7. 7

   Retirar a caçarola do lume.

8. 8

   Verter a mistura quente de yokan para a forma preparada.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O ágar-ágar solidifica relativamente rápido, por isso convém trabalhar depressa.

9. 9

   Deixar o yokan arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos e, em seguida, transferir para o frigorífico para arrefecer e solidificar completamente.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer durante pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite, garante uma textura firme.

10. 10

    Depois de solidificado por completo, retirar cuidadosamente o yokan da forma e cortá-lo em pedaços com o formato desejado usando uma faca afiada e molhada.

    Nota do cozinheiro: Limpar a faca com um pano húmido entre cortes ajuda a evitar que agarre e cria cortes limpos.