Yokan vegan
Esta sobremesa tradicional japonesa é uma confeção firme, semelhante a geleia, feita com pasta de feijão vermelho, ágar-ágar e açúcar. Oferece uma doçura subtil e uma textura suave, perfeita como um lanche leve ou acompanhada de chá verde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 180 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 300 gpasta de feijão vermelho, suave
- 8 gágar-ágar em pó
- 100 gaçúcar
- 300 mlágua
- 1 pitadasal
Utensílios
caçarola · forma retangular · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Untar levemente uma forma retangular (aproximadamente 15x8 cm) com um óleo neutro ou forrar com papel vegetal, deixando alguma sobra nas laterais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal facilita muito a remoção.
- 2
Numa caçarola média, combinar o ágar-ágar em pó e a água. Bater bem com um batedor de varas para dissolver o ágar-ágar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Antes de aquecer, não devem ficar grumos de ágar-ágar.
- 3
Levar a caçarola ao lume médio e deixar a mistura levantar uma fervura suave, mexendo constantemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que o ágar-ágar se agarre ao fundo.
- 4
Reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos, ou até o ágar-ágar estar completamente dissolvido e a mistura estar ligeiramente espessada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar transparente e deixar de ter aspeto granuloso.
- 5
Adicionar o açúcar e o sal à caçarola e mexer até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
Cerca de 1 min
- 6
Incorporar a pasta de feijão vermelho, desfazendo quaisquer grumos grandes com a colher ou o batedor de varas, até ficar totalmente incorporada e a mistura ficar homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma pasta de feijão vermelho lisa resulta num yokan mais sedoso.
- 7
Retirar a caçarola do lume.
- 8
Verter a mistura quente de yokan para a forma preparada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ágar-ágar solidifica relativamente rápido, por isso convém trabalhar depressa.
- 9
Deixar o yokan arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos e, em seguida, transferir para o frigorífico para arrefecer e solidificar completamente.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer durante pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite, garante uma textura firme.
- 10
Depois de solidificado por completo, retirar cuidadosamente o yokan da forma e cortá-lo em pedaços com o formato desejado usando uma faca afiada e molhada.
Nota do cozinheiro: Limpar a faca com um pano húmido entre cortes ajuda a evitar que agarre e cria cortes limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 179,7kcal
- Proteína
- 3,1g
- Hidratos de carbono
- 41,7g
- Gordura
- 0,2g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 33,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os restos de yokan num recipiente hermético no frigorífico.
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