Biryani de legumes
Este saboroso biryani de legumes combina arroz basmati perfumado com legumes mistos temperados em camadas. É uma refeição reconfortante e aromática num só tacho, perfeita para um jantar vegetariano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 498 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 chávenacouve-flor, cortado em floretes pequenos
- 0,5 chávenacenoura, em cubos
- 0,5 chávenavagem, picado
- 0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 1 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 0,5 chávenaiogurte natural
- 1 untomate, picado
- 2 ccbiryani masala
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1,5 ccsal
- 2 chávenaágua
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 pitadaespeciarias inteiras, (folha de louro, pau de canela, vagens de cardamomo verde, cravos)
- 0,25 ccfio de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de leite morno(opcional)
guarnição
- 0,25 chávenafolha de hortelã fresca, picado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz basmati por água várias vezes até a água ficar límpida, depois deixá-lo de molho em água fresca durante 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Deixá-lo de molho ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e garante grãos soltos.
- 2
Aquecer o ghee num tacho grande ou numa caçarola de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as especiarias inteiras e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
- 4
Juntar a cebola amarela fatiada e cozinhar até ficar dourada e caramelizada, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente evita que queime e garante um dourado uniforme.
- 5
Envolver o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde, cozinhando por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar a batata em cubos, a couve-flor, a cenoura e o feijão-verde à panela, mexendo bem para envolver na mistura de cebola.
Cerca de 2 min
- 7
Misturar o masala de biryani, a cúrcuma em pó, o pó de malagueta vermelha, o garam masala e o sal.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o tomate picado e o iogurte natural, mexendo para envolver os legumes.
Cerca de 1 min
- 9
Cozinhar a mistura de legumes durante 5-7 minutos, permitindo que as especiarias se integrem e os legumes amoleçam ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 10
Escorrer bem o arroz basmati demolhado.
- 11
Dispor o arroz basmati escorrido em camada uniforme sobre a mistura de legumes na panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o arroz não deve ser misturado com os legumes.
- 12
Verter delicadamente a água sobre a camada de arroz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a não perturbar as camadas.
- 13
Levar o líquido a ferver e reduzir imediatamente o lume para baixo.
Cerca de 3 min
- 14
Polvilhar as ervilhas sobre o arroz.
- 15
Regar com os fios de açafrão demolhados e com o leite, se usar.
- 16
Tapar bem a panela com uma tampa e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz ficar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Durante a cozedura, a tampa não deve ser levantada para permitir que o vapor se acumule.
- 17
Desligar o lume e deixar o biryani repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz fique fofo.
- 18
Soltar delicadamente o biryani com um garfo, misturando o arroz e os legumes sem esmagar.
Cerca de 1 min
- 19
Finalizar com folhas frescas de hortelã e coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 498,1kcal
- Proteína
- 11g
- Hidratos de carbono
- 91,3g
- Gordura
- 9,1g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o biryani que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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