Biryani de legumes

Name: Biryani de legumes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 chávena arroz basmati lavado e deixado de molho por 30 minutos; 1 un cebola amarela fatiado finamente; 1 cs gengibre ralado; 2 dente alho picado; 1 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 1 chávena couve-flor cortado em floretes pequenos; 0,5 chávena cenoura em cubos; 0,5 chávena vagem picado; 0,5 chávena ervilha verde fresco ou congelado; 1 un batata descascadas e picadas em cubos; 0,5 chávena iogurte natural; 1 un tomate picado; 2 cc biryani masala; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc garam masala; 1,5 cc sal; 2 chávena água; 0,25 chávena folha de hortelã fresca picado; 0,25 chávena coentro fresco picado; 2 cs manteiga clarificada; 1 pitada especiarias inteiras (folha de louro, pau de canela, vagens de cardamomo verde, cravos); 0,25 cc fio de açafrão demolhado em 2 colheres de sopa de leite morno (opcional)

Este saboroso biryani de legumes combina arroz basmati perfumado com legumes mistos temperados em camadas. É uma refeição reconfortante e aromática num só tacho, perfeita para um jantar vegetariano.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 498 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1,5 chávenaarroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
1 uncebola amarela, fatiado finamente
1 csgengibre, ralado
2 dentealho, picado
1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
1 chávenacouve-flor, cortado em floretes pequenos
0,5 chávenacenoura, em cubos
0,5 chávenavagem, picado
0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
1 unbatata, descascadas e picadas em cubos
0,5 chávenaiogurte natural
1 untomate, picado
2 ccbiryani masala
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 ccgaram masala
1,5 ccsal
2 chávenaágua
2 csmanteiga clarificada
1 pitadaespeciarias inteiras, (folha de louro, pau de canela, vagens de cardamomo verde, cravos)
0,25 ccfio de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de leite morno(opcional)

guarnição

0,25 chávenafolha de hortelã fresca, picado
0,25 chávenacoentro fresco, picado

Utensílios

xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Passar o arroz basmati por água várias vezes até a água ficar límpida, depois deixá-lo de molho em água fresca durante 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Deixá-lo de molho ajuda o arroz a cozer de forma uniforme e garante grãos soltos.
2
Aquecer o ghee num tacho grande ou numa caçarola de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar as especiarias inteiras e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
4
Juntar a cebola amarela fatiada e cozinhar até ficar dourada e caramelizada, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente evita que queime e garante um dourado uniforme.
5
Envolver o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde, cozinhando por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos.
Cerca de 2 min
6
Juntar a batata em cubos, a couve-flor, a cenoura e o feijão-verde à panela, mexendo bem para envolver na mistura de cebola.
Cerca de 2 min
7
Misturar o masala de biryani, a cúrcuma em pó, o pó de malagueta vermelha, o garam masala e o sal.
Cerca de 1 min
8
Adicionar o tomate picado e o iogurte natural, mexendo para envolver os legumes.
Cerca de 1 min
9
Cozinhar a mistura de legumes durante 5-7 minutos, permitindo que as especiarias se integrem e os legumes amoleçam ligeiramente.
Cerca de 7 min
10
Escorrer bem o arroz basmati demolhado.
11
Dispor o arroz basmati escorrido em camada uniforme sobre a mistura de legumes na panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o arroz não deve ser misturado com os legumes.
12
Verter delicadamente a água sobre a camada de arroz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a não perturbar as camadas.
13
Levar o líquido a ferver e reduzir imediatamente o lume para baixo.
Cerca de 3 min
14
Polvilhar as ervilhas sobre o arroz.
15
Regar com os fios de açafrão demolhados e com o leite, se usar.
16
Tapar bem a panela com uma tampa e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até toda a água ser absorvida e o arroz ficar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Durante a cozedura, a tampa não deve ser levantada para permitir que o vapor se acumule.
17
Desligar o lume e deixar o biryani repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz fique fofo.
18
Soltar delicadamente o biryani com um garfo, misturando o arroz e os legumes sem esmagar.
Cerca de 1 min
19
Finalizar com folhas frescas de hortelã e coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 498,1kcal
Proteína: 11g
Hidratos de carbono: 91,3g
Gordura: 9,1g
Fibra: 5,1g
Açúcar: 7,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o biryani que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.