Pakora de legumes
Estas pakoras de legumes crocantes são um petisco sul-asiático popular, perfeito como entrada ou para a hora do chá. Feitas com uma massa temperada de farinha de grão-de-bico e legumes misturados, são fritas em imersão até ficarem douradas no ponto. Esta receita oferece uma crocância deliciosa e um sabor apurado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 413 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
- 1 chávenaágua
- 1 unbatata, descascado e fatiado finamente
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 chávenaespinafre, picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 4 chávenaóleo vegetal
Utensílios
tigela grande · panela funda · escumadeira · papel toalha · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, bater a farinha de grão-de-bico, a água, o pó de coentros, o pó de cominhos, a curcuma em pó, o pó de malagueta vermelha, o garam masala, o sal e o bicarbonato de sódio até formar uma massa lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa fica sem grumos para obter uma textura uniforme.
- 2
Adicionar a batata fatiada, a cebola fatiada, os espinafres picados, a malagueta verde picada finamente e o gengibre ralado à massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É possível acrescentar outros legumes, como pimentos ou floretes de couve-flor.
- 3
Misturar bem até todos os legumes ficarem bem envolvidos pela massa.
Cerca de 2 min
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou kadai em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Testar a temperatura do óleo deitando uma pequena quantidade de massa; deve chiar e subir imediatamente à superfície.
- 5
Deixar cair cuidadosamente colheradas da mistura de legumes envolvida em massa no óleo quente, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes para manter a temperatura do óleo e garantir uma cozedura uniforme.
- 6
Fritar durante 3-5 minutos, virando de vez em quando, até as pakoras ficarem douradas e estaladiças de todos os lados.
Cerca de 5 min
- 7
Retirar as pakoras cozinhadas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Repetir o processo de fritura com a massa restante até todas as pakoras estarem cozinhadas.
Cerca de 2 min
- 9
Servir quentes com o chutney ou molho para mergulhar da sua preferência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 412,5kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 30,2g
- Gordura
- 28,9g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as pakoras sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficarem crocantes.
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