Xôi Gấc Vegano
Este Xôi Gấc vermelho vivo é um prato de arroz glutinoso delicioso, tradicionalmente feito com polpa de fruto de gac pelo seu cor distinto e sabor subtil. Esta versão vegan usa o pigmento natural do fruto para criar um acompanhamento visualmente deslumbrante e naturalmente doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gpolpa de gac, fresco ou congelado, descongelado
- 400 garroz glutinoso, grão curto
- 50 gaçúcar
- 60 mlleite de coco, gordo
- 0,5 ccsal
guarnição
- 1 cssementes de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
pauzinhos · vaporizador · tigela grande · batedor · gaze
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz glutinoso sob água corrente fria até a água sair limpa; isto remove o excesso de amido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As várias lavagens são essenciais para obter um arroz perfeitamente não pegajoso.
- 2
Demolhar o arroz glutinoso enxaguado numa tigela grande com bastante água fria durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A demolha garante que o arroz coza de forma uniforme e fique tenro.
- 3
Escorrer muito bem o arroz demolhado e reservar.
Cerca de 2 min
- 4
Numa taça, misturar a polpa de gac com uma pitada de sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se utilizar polpa de gac congelada, deve estar completamente descongelada.
- 5
Juntar o arroz escorrido à mistura de polpa de gac e misturar bem à mão, garantindo que cada grão fica coberto pela vibrante polpa cor de laranja.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas pode evitar que as mãos fiquem manchadas.
- 6
Preparar um cesto de cozedura a vapor com água na panela inferior; certificar-se de que a água não toca no cesto de vapor.
Cerca de 2 min
- 7
Forrar o cesto de vapor com um pano de musselina limpo ou folhas de bananeira (se disponíveis) e espalhar o arroz coberto de gac de forma uniforme no interior.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o arroz ficar demasiado compactado, o vapor não circulará de forma uniforme.
- 8
Levar a água a ferver, depois colocar o cesto de vapor sobre a água a ferver, tapar e cozinhar a vapor durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura constante ajuda a garantir uma cozedura uniforme a vapor.
- 9
Após 20 minutos, abrir a tampa e soltar suavemente o arroz com pauzinhos ou um garfo.
Cerca de 1 min
- 10
Numa taça pequena, bater o açúcar, o leite de coco e o sal restante.
Cerca de 1 min
- 11
Verter a mistura de leite de coco uniformemente sobre o arroz no cesto de vapor, depois misturar suavemente para envolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar bem distribuída para que a doçura e a humidade sejam uniformes.
- 12
Tapar e continuar a cozinhar a vapor durante mais 15-20 minutos, ou até o arroz ficar tenro e brilhante.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A textura desejada percebe-se ao provar um grão.
- 13
Quando estiver cozinhado, desligar o lume e deixar o Xôi Gấc repousar no cesto de vapor tapado durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz absorva completamente o vapor e fique perfeitamente tenro.
- 14
Servir quente, guarnecido com sementes de sésamo torradas, se desejar.
Conservar bem
As sobras de Xôi Gấc devem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico.
O Xôi Gấc pode ser reaquecido suavemente no micro-ondas ou ao vapor até ficar bem quente.
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