Xuixo
Delicie-se com o Xuixo, um pastel catalão clássico com um exterior dourado e crocante de massa frita que envolve um recheio rico e aveludado de crema catalana. Cada dentada oferece um contraste delicioso de texturas e um sabor doce com infusão cítrica, tornando-o num petisco irresistível a qualquer hora do dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 348 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite, morno
- 1 unovo, batido(s)
- 40 gmanteiga sem sal, amolecido
- 0,5 ccraspas de limão
- 0,25 ccsal
crema catalana
- 3 ungema de ovo
- 60 gaçúcar granulado
- 20 gamido de milho
- 250 mlleite
- 1 uncasca de limão, em tiras
- 1 unpau de canela
para fritar
- 500 mlóleo vegetal
para empanar
- 50 gaçúcar granulado
- 0,5 cccanela, moído
Utensílios
caçarola pequena · tigela pequena · tigela grande de mistura · batedor · filme plástico · rolo de massa · panela funda ou de ferro fundido · termômetro para fritura · escumadeira · grade de resfriamento · papel toalha · 2× prato raso · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o leite para a massa num pequeno tacho em lume brando até atingir uma temperatura morna (cerca de 40°C / 105°F).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno o suficiente para ativar o fermento, mas não quente, porque isso o poderia matar. Testar mergulhando um dedo limpo; deve parecer confortavelmente morno.
- 2
Verter o leite morno para uma taça pequena, depois juntar o fermento de padeiro seco e uma pitada de açúcar granulado. Deixar a mistura repousar sem mexer durante 5-10 minutos até se formar uma camada espumosa à superfície, o que indica que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não formar espuma, pode estar fora de prazo ou o leite estava demasiado quente ou frio. Começar de novo com fermento fresco e leite aquecido corretamente.
- 3
Numa taça grande, misturar a farinha sem fermento, o açúcar granulado restante para a massa, a raspa de limão e o sal. Bater estes ingredientes secos com uma vara de arames para garantir uma distribuição uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Raspar apenas a parte amarela da casca do limão, evitando a parte branca amarga por baixo.
- 4
Fazer uma cova no centro dos ingredientes secos. Verter a mistura de fermento ativado e o ovo batido para a cova.
Cerca de 1 min
- 5
Misturar os ingredientes com uma colher resistente ou com as mãos até se formar uma massa irregular, mas coesa.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar a manteiga sem sal amolecida à massa. Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassá-la vigorosamente durante 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante pegajosa no início. Resistir à tentação de acrescentar demasiada farinha extra, porque isso pode deixar o pastel final duro. Continuar a amassar; a manteiga vai incorporar-se e a massa ficará mais manejável.
- 7
Untar levemente uma taça limpa com óleo neutro. Colocar a massa amassada na taça, virando-a uma vez para cobrir todos os lados. Cobrir a taça bem com película aderente ou com um pano de cozinha húmido.
Cerca de 1 min
- 8
Deixar a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar visivelmente de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado, com a luz acesa) ou um local soalheiro na bancada podem ser ideais para levedar a massa.
- 9
Enquanto a massa leveda, preparar a crema catalana. Num tacho médio, juntar o leite para a crema, a casca de limão e um pau de canela. Aquecer em lume médio até o leite começar apenas a fervilhar nas bordas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o leite não entra em fervura vigorosa, porque isso o pode queimar. A fervura suave é a chave.
- 10
Retirar o tacho do lume e deixar a mistura de leite infundir durante 10 minutos para libertar os sabores. Depois, coar o leite através de um passador de malha fina para uma taça limpa, descartando a casca de limão e o pau de canela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deixar em infusão permite que o limão e a canela libertem totalmente os seus óleos aromáticos no leite, intensificando o sabor do creme.
- 11
Numa taça média separada, bater as gemas, o açúcar granulado para a crema e a maisena até a mistura ficar amarelo-clara e homogénea, sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Batê-los bem nesta fase evita grumos no creme final.
- 12
Verter gradualmente cerca de um terço do leite quente coado para a mistura de gemas, batendo constantemente e com vigor para temperar as gemas. Isto evita que os ovos cozam.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter em fio lento e constante, batendo sempre, para aumentar gradualmente a temperatura das gemas sem as cozinhar.
- 13
Verter a mistura de gemas temperada de volta para o tacho com o restante leite quente. Voltar a colocar o tacho em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
- 14
Cozer a crema catalana, mexendo constantemente com uma vara de arames ou espátula de silicone, até engrossar para uma consistência de pudim que cubra o verso de uma colher. Isto costuma demorar cerca de 5-7 minutos. Não deixar ferver.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer para impedir que o creme se agarre ao fundo do tacho e queime. O creme vai engrossar bastante à medida que arrefece.
- 15
Verter a crema catalana espessada para um prato baixo ou um tabuleiro de forno. Pressionar imediatamente um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de pele.
Cerca de 1 min
- 16
Arrefecer a crema catalana no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até estar completamente fria e suficientemente firme para ser manuseada.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um creme bem frio é essencial para rechear com facilidade e evita que escorra durante a fritura.
- 17
Quando a massa tiver duplicado de volume, pressioná-la suavemente para libertar o ar. Virar a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 18
Com um rolo da massa, estender a massa num retângulo com cerca de 0.5 cm (1/4 de polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espessura uniforme garante uma cozedura homogénea dos xuixos.
- 19
Cortar a massa em retângulos ou quadrados, com cerca de 10x12 cm (4x5 polegadas) cada. Devem render cerca de 8-10 peças.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma faca afiada ou uma roda corta-massa dão cortes limpos.
- 20
Colocar cerca de 1 colher de sopa de crema catalana fria numa metade de cada retângulo de massa, deixando uma borda limpa à volta das extremidades.
Cerca de 5 min
- 21
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio para criar uma forma selada de meia-lua ou quadrada. Pressionar firmemente as extremidades uma contra a outra para as selar completamente, garantindo que nenhum recheio possa escapar durante a fritura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para vincar as extremidades, dando um acabamento decorativo e maior segurança.
- 22
Num tacho fundo ou numa panela de ferro fundido com tampa, verter óleo vegetal suficiente para atingir uma profundidade de pelo menos 5 cm (2 polegadas). Aquecer o óleo em lume médio-alto até atingir 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de fritura permite monitorizar com precisão a temperatura do óleo. Manter a temperatura correta é crucial para obter xuixos perfeitamente cozinhados e sem excesso de gordura.
- 23
Baixar cuidadosamente 2-3 xuixos para o óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho. Fritá-los durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem inchados e bem dourados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o tacho baixa a temperatura do óleo, resultando em xuixos gordurosos. Fritar em pequenos lotes dá melhores resultados.
- 24
Com uma escumadeira, retirar cuidadosamente os xuixos fritos do óleo e colocá-los numa grelha de arame sobre papel absorvente para escorrer qualquer excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 25
Enquanto os xuixos ainda estão quentes, juntar o açúcar granulado e a canela em pó num prato raso. Passar cada xuixo pela mistura de açúcar e canela até ficar uniformemente coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cobri-los enquanto estão quentes ajuda o açúcar a aderir melhor.
- 26
Servir o Xuixo imediatamente enquanto ainda está quente e o exterior está deliciosamente estaladiço.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 347,6kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 47,2g
- Gordura
- 14,8g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 20,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estes deliciosos xuixos são perfeitos para um pequeno-almoço especial, brunch ou uma sobremesa decadente. Acompanham muito bem um café forte ou um copo de Cava para uma experiência catalã autêntica. Para uma variação divertida, pode experimentar juntar um toque de raspa de laranja à crema catalana ou uma pitada de noz-moscada à cobertura de açúcar e canela.
Os xuixos ficam melhores acabados de fazer. Se sobrar algum, guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente até 1 dia. A massa vai amolecer com o tempo.
Para aquecer, colocar os xuixos num tabuleiro de forno e aquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, até ficarem aquecidos por dentro e ligeiramente estaladiços outra vez. Evitar o micro-ondas, porque os deixará encharcados.
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