Salada tailandesa de arroz crocante com naem
Esta salada tailandesa vibrante combina arroz crocante frito temperado com caril vermelho, naem esfarelado e uma mistura de ervas frescas. É envolvida num molho de lima, picante e vivo, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. É um prato perfeito para quem aprecia a cozinha tailandesa intensa e aromática.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenaarroz jasmim, cozido e arrefecido
- 2 cspasta de curry vermelho
- 2 csleite de coco
- 1 unovo
- 2 csfarinha de trigo
- 2 chávenaóleo vegetal, para fritar
- 200 gnaem (linguiça de porco fermentada), esfarelado
- 0,5 chávenaamendoins torrados, picado grosseiramente
- 2 unchalota, fatiado finamente
- 1 csgengibre, cortado em juliana fina
- 0,5 chávenafolhas de hortelã fresca
- 0,5 chávenacoentro, picado grosseiramente
- 2 uncebolinha, fatiado
molho
- 3 csmolho de peixe
- 3 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1 csaçúcar
- 1 ccflocos de pimenta
guarnição
- 8 unfolhas de alface, para servir(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira funda · papel toalha · wok · tigela grande · grade de resfriamento · tigela pequena · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar o arroz jasmim cozido e arrefecido, a pasta de caril vermelho, o leite de coco, o ovo e a farinha de trigo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante que o arroz esteja frio para não cozinhar o ovo ao misturar.
- 2
Misturar bem com as mãos até ficar tudo bem incorporado e a mistura poder ser moldada em pequenos pastéis.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas, se preferir não tocar diretamente na mistura.
- 3
Modelar a mistura de arroz em pequenos pastéis achatados, com cerca de 2-3 polegadas de diâmetro e 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não os fazer demasiado grossos, porque precisam de ficar estaladiços de forma uniforme.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa wok grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto até cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para fritar de forma uniforme.
- 5
Fritar cuidadosamente os pastéis de arroz em lotes até ficarem dourados e estaladiços de ambos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira, porque isso baixa a temperatura do óleo e deixa os pastéis moles.
- 6
Retirar os pastéis de arroz fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A grelha ajuda a manter a crocância ao permitir a circulação de ar.
- 7
Quando arrefecerem ligeiramente, partir os pastéis de arroz crocantes em pequenos pedaços, do tamanho de uma dentada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Devem ficar crocantes e manter a forma.
- 8
Numa tigela grande, combinar o naem esfarelado, os amendoins torrados picados grosseiramente, a chalota fatiada, o gengibre cortado em juliana fina, as folhas frescas de hortelã, os coentros picados e a cebola de rama fatiada.
Cerca de 3 min
- 9
Juntar os pedaços partidos de arroz crocante à tigela com os restantes ingredientes.
Cerca de 1 min
- 10
Num recipiente pequeno, bater o molho de peixe, o sumo de lima, o açúcar e os flocos de malagueta para fazer o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o molho ao gosto; deve haver um equilíbrio entre doce, ácido e picante.
- 11
Verter o molho sobre os ingredientes da salada e envolver delicadamente para misturar tudo bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Envolver mesmo antes de servir para evitar que o arroz crocante fique demasiado mole.
- 12
Servir imediatamente, com folhas frescas de alface para enrolar, se desejar.
Conservar bem
Esta salada sabe melhor fresca; os componentes podem ser guardados separadamente.
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