Yudofu
Yudofu é um prato japonês simples e reconfortante, com tofu delicadamente cozido em caldo. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para uma noite fria. Esta receita destaca o sabor delicado e a textura do tofu fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 182 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
- 10 gkombu, limpo com um pano, não lavado
- 1.000 mlágua
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
molho para mergulhar
- 4 csmolho ponzu
- 2 csmolho de soja
- 2 csdaikon ralado(opcional)
- 0,5 ccshichimi togarashi(opcional)
Utensílios
tigelas pequenas · panela · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o kombu e a água numa panela média ou num donabe (panela de barro japonesa).
Cerca de 1 min
- 2
Deixar o kombu de molho na água durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente durante várias horas no frigorífico, para fazer dashi.
Nota do cozinheiro: Deixar o kombu de molho durante mais tempo extrai mais sabor umami.
- 3
Aquecer a panela em lume médio-baixo. Mesmo antes de a água começar a ferver (quando pequenas bolhas começarem a formar-se à volta das bordas), retirar o kombu.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não ferver o kombu, pois pode tornar o dashi amargo.
- 4
Adicionar delicadamente os cubos de tofu ao dashi. Reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, permitindo que o tofu aqueça por completo e absorva o sabor do dashi.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar ferver o tofu com força; um lume brando suave é o melhor para manter a sua textura delicada.
- 5
Enquanto o tofu cozinha em lume brando, preparar o molho de acompanhamento misturando o molho ponzu, o molho de soja, o rabanete daikon ralado (se usar) e o shichimi togarashi (se usar) em pequenas taças individuais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar as proporções dos ingredientes do molho de acompanhamento ao gosto pessoal.
- 6
Transferir cuidadosamente o tofu quente e um pouco de dashi para taças individuais de servir. Guarnecer com cebolinho fatiado.
Cerca de 2 min
- 7
Servir de imediato com o molho de acompanhamento preparado ao lado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 182kcal
- Proteína
- 17,9g
- Hidratos de carbono
- 8,4g
- Gordura
- 9,9g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tofu e o dashi que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o tofu no dashi no fogão em lume baixo até aquecer por completo.
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