Corações de alcachofra em azeite
Este prato tradicional turco apresenta corações de alcachofra frescos estufados em azeite com legumes tenros. Este aperitivo ou acompanhamento vegan, leve e cheio de sabor, serve-se normalmente frio. A doçura subtil das cenouras e das ervilhas complementa as alcachofras terrosas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 220 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoração de alcachofra, fresco ou congelado, limpo
- 1 unlimão, espremido
- 0,25 chávenaazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 1 ccaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 0,75 chávenaágua
guarnição
- 2 csendro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela larga · colher · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar alcachofras frescas, apará-las removendo as folhas exteriores duras, cortando o terço superior e retirando a barba fibrosa do centro. Submergir as alcachofras aparadas numa taça com água fria e metade do sumo de limão para evitar que escureçam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao aparar alcachofras frescas evita manchar as mãos.
- 2
Aquecer o azeite numa panela larga e baixa ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola amarela picada e refogar durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 4
Adicionar as cenouras em cubos e as ervilhas, cozinhando durante mais 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 5
Escorrer os corações de alcachofra e colocá-los com o lado cortado para cima entre os legumes na panela.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o sumo de limão restante, o açúcar granulado, o sal e a água.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante 25-30 minutos, ou até as alcachofras ficarem tenras ao serem perfuradas com um garfo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante o tamanho e a frescura das alcachofras.
- 8
Retirar a panela do lume e deixar o prato arrefecer completamente à temperatura ambiente, com a tampa posta.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento lento ajuda os sabores a fundirem-se.
- 9
Transferir os corações de alcachofra em azeite já arrefecidos para uma travessa, cobrir e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência mais tempo, antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Servido frio, o azeite solidifica ligeiramente e melhora a textura.
- 10
Guarnecer com endro fresco picado no momento de servir, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 220,3kcal
- Proteína
- 4,9g
- Hidratos de carbono
- 22,9g
- Gordura
- 14g
- Fibra
- 8,5g
- Açúcar
- 8,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Corações de alcachofra em azeite num recipiente hermético no frigorífico.
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