Corações de alcachofra em azeite

Name: Corações de alcachofra em azeite
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: turkish
Ingredients: 4 un coração de alcachofra fresco ou congelado, limpo; 1 un limão espremido; 0,25 chávena azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 un cenoura descascadas e picadas em cubos; 0,5 chávena ervilha verde fresco ou congelado; 1 cc açúcar granulado; 0,5 cc sal; 0,75 chávena água; 2 cs endro fresco, picado (opcional)

Este prato tradicional turco apresenta corações de alcachofra frescos estufados em azeite com legumes tenros. Este aperitivo ou acompanhamento vegan, leve e cheio de sabor, serve-se normalmente frio. A doçura subtil das cenouras e das ervilhas complementa as alcachofras terrosas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 220 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

4 uncoração de alcachofra, fresco ou congelado, limpo
1 unlimão, espremido
0,25 chávenaazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
1 ccaçúcar granulado
0,5 ccsal
0,75 chávenaágua

guarnição

2 csendro, fresco, picado(opcional)

Utensílios

panela larga · colher · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Se usar alcachofras frescas, apará-las removendo as folhas exteriores duras, cortando o terço superior e retirando a barba fibrosa do centro. Submergir as alcachofras aparadas numa taça com água fria e metade do sumo de limão para evitar que escureçam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao aparar alcachofras frescas evita manchar as mãos.
2
Aquecer o azeite numa panela larga e baixa ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar a cebola amarela picada e refogar durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
4
Adicionar as cenouras em cubos e as ervilhas, cozinhando durante mais 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
5
Escorrer os corações de alcachofra e colocá-los com o lado cortado para cima entre os legumes na panela.
Cerca de 1 min
6
Juntar o sumo de limão restante, o açúcar granulado, o sal e a água.
Cerca de 1 min
7
Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante 25-30 minutos, ou até as alcachofras ficarem tenras ao serem perfuradas com um garfo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante o tamanho e a frescura das alcachofras.
8
Retirar a panela do lume e deixar o prato arrefecer completamente à temperatura ambiente, com a tampa posta.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento lento ajuda os sabores a fundirem-se.
9
Transferir os corações de alcachofra em azeite já arrefecidos para uma travessa, cobrir e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência mais tempo, antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Servido frio, o azeite solidifica ligeiramente e melhora a textura.
10
Guarnecer com endro fresco picado no momento de servir, se desejar.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 220,3kcal
Proteína: 4,9g
Hidratos de carbono: 22,9g
Gordura: 14g
Fibra: 8,5g
Açúcar: 8,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Corações de alcachofra em azeite num recipiente hermético no frigorífico.