Baba ao Rum

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça pequena, misturar o fermento, o leite e uma pequena quantidade do açúcar do bolo. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar a levedura corretamente.

2. 2

   Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar restante do bolo e o sal. Abrir uma cova no centro.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Verter a mistura de fermento ativado para a cova. Adicionar os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até ficarem totalmente incorporados.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ajudam a incorporá-los mais facilmente na massa.

4. 4

   Adicionar gradualmente a manteiga amolecida, misturando até a massa ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da taça. Isto pode ser feito com uma batedeira equipada com o gancho para massa durante cerca de 10-15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante macia e pegajosa; convém não adicionar farinha extra em excesso.

5. 5

   Cobrir a taça com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1-1.5 horas, ou até dobrar de volume.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.

6. 6

   Untar e enfarinhar uma forma de baba ou formas individuais de savarin.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante untar bem todos os cantos e recantos para evitar que cole.

7. 7

   Abater suavemente a massa levedada e transferi-la para a(s) forma(s) preparada(s).

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, a massa não deve ser trabalhada em excesso.

8. 8

   Cobrir novamente e deixar levedar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até a massa encher cerca de dois terços da(s) forma(s).

   Cerca de 45 min

9. 9

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 10 min

10. 10

    Levar o baba ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficar dourado e um espeto inserido no centro sair limpo. Se estiver a usar uma forma grande, pode demorar mais tempo.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Se o baba dourar demasiado depressa, pode cobrir-se solto com folha de alumínio.

11. 11

    Enquanto o baba coze, preparar a calda de rum. Num tacho, misturar a água e o açúcar da calda. Levar a ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.

    Cerca de 5 min

12. 12

    Retirar do lume e juntar o rum escuro e as raspas de laranja. Deixar a calda arrefecer ligeiramente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A adição do rum fora do lume evita que evapore demasiado depressa.

13. 13

    Depois de cozido, desenformar imediatamente o baba para uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Ainda morno, verter lentamente a calda morna de rum sobre o baba, garantindo que é completamente absorvida.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário verter a calda em etapas, deixando-a absorver antes de adicionar mais.

14. 14

    Deixar o baba repousar e absorver a calda durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência várias horas, antes de servir.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo descansar, mais saboroso e húmido o baba ficará.

15. 15

    Servir o baba ao rum simples, ou com uma colherada de natas batidas ou frutos vermelhos frescos.