Briouats de almendra
Estos crujientes dulces marroquíes se rellenan con una pasta de almendra aromática y se fríen hasta que están dorados. Un baño en jarabe de azahar añade una delicada nota floral, lo que los convierte en un postre perfecto o en un capricho especial para la hora del té.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche, frutos secos, sésamo y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
relleno
- 250 galmendra, escaldado, pelado y secado
- 125 gazúcar granulada
- 30 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 cdaagua de azahar
- 0,5 cdtacanela, molido
- 1 udyema de huevo
hojaldre
- 12 udhoja de pasta brick, o masa filo
fritura
- 500 mlaceite vegetal
jarabe
- 250 gazúcar granulada
- 250 mlagua
- 1 cdazumo de limón
- 2 cdaagua de azahar
guarnición
- 2 cdasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
espumadera · procesador de alimentos · bol · sartén profunda · cacerola · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno de almendra triturando las almendras blanqueadas con el azúcar del relleno en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina, parecida a la harina.
Unos 5 min
- 2
Pasa la mezcla de almendra molida a un bol y añade la mantequilla derretida, el agua de azahar, la canela y la yema de huevo.
Unos 2 min
- 3
Amasa la mezcla con las manos hasta que forme una pasta cohesionada y maleable.
Unos 3 min
Nota de cocina: La textura debe ser lo bastante firme para poder formar pequeños cilindros.
- 4
Forma cilindros pequeños con la pasta de almendra, de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) de diámetro y 8-10 cm (3-4 pulgadas) de largo.
Unos 10 min
- 5
Cubre los cilindros de almendra con film transparente y resérvalos mientras preparas el jarabe y la masa.
- 6
Para hacer el jarabe, mezcla el azúcar del jarabe, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
- 8
Baja el fuego y deja hervir a fuego lento 5 minutos sin remover, luego retira del fuego e incorpora el agua de azahar del jarabe.
Unos 6 min
- 9
Deja enfriar el jarabe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 30 min
- 10
Corta cada hoja de masa brick en tres tiras iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si usas masa filo, 2-3 hojas apiladas y cortadas en tiras similares funcionan bien.
- 11
Coloca un cilindro de almendra en uno de los extremos de una tira de masa.
- 12
Pliega la esquina de la masa sobre el cilindro de almendra para formar un triángulo y continúa doblando el triángulo sobre sí mismo, manteniendo la forma triangular, hasta llegar al final de la tira.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las dobleces deben quedar bien apretadas para evitar que se salga el relleno.
- 13
Sella la solapa final pincelándola con un poco de agua o clara de huevo.
- 14
Repite la operación con los cilindros de almendra y las tiras de masa restantes.
Unos 10 min
- 15
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
- 16
Fríe con cuidado las briouats por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, la temperatura del aceite bajará y las briouats quedarán grasientas.
- 17
Retira las briouats fritas con una espumadera e inmediatamente sumérgelas en el jarabe ya frío durante 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Quedan completamente cubiertas de jarabe.
- 18
Saca las briouats del jarabe, deja que escurra el exceso y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen.
Unos 1 min
- 19
Decora con semillas de sésamo tostadas, si lo deseas, antes de servir.
Conservación
Guarda las briouats sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Las briouats se disfrutan mejor a temperatura ambiente o ligeramente templadas en una sartén seca.