Hähnchen-Inasal

Name: Hähnchen-Inasal
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 4 Stk Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 0,5 Tasse Zuckerrohressig; 0,25 Tasse Calamansi-Saft; 1 Stk Ingwer geschält und gerieben; 6 Zehe Knoblauch gehackt; 30 g Zitronengras weißer Teil, zerdrückt und gehackt; 2 EL brauner Zucker; 2 EL Sojasoße; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Annattosamen; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 1 TL Salz

Hähnchen-Inasal ist ein beliebtes philippinisches Grillhähnchengericht aus Bacolod. Die Hähnchenteile werden in einer Mischung aus Essig, Calamansi-Saft, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras mariniert, dann perfekt gegrillt und mit Annattoöl bestrichen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 643 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Marinade

4 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
0,5 TasseZuckerrohressig
0,25 TasseCalamansi-Saft
1 StkIngwer, geschält und gerieben
6 ZeheKnoblauch, gehackt
30 gZitronengras, weißer Teil, zerdrückt und gehackt
2 ELbrauner Zucker
2 ELSojasoße
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TLSalz

Annattoöl

2 ELAnnattosamen
0,5 TassePflanzenöl

Küchenutensilien

Feinmaschiges Sieb · Grill · Zange · große Schüssel · kleiner Kochtopf · Backpinsel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Zuckerrohressig, Calamansi-Saft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, gehacktes Zitronengras, braunen Zucker, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Zitronengras sollte gut zerdrückt sein, damit sich sein Aroma entfalten kann.
2
Die Hähnchenoberkeulen in die Marinade geben und darauf achten, dass jedes Stück vollständig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Man kann kleine Einschnitte in das Hähnchen machen, damit die Marinade tiefer eindringt.
3
Die Schüssel abdecken und das Hähnchen zum Marinieren mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit ergibt aromatischeres Hähnchen.
4
Während das Hähnchen mariniert, das Annattoöl vorbereiten. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 3 Min.
5
Die Annattosamen zum warmen Öl geben und etwa 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sich das Öl leuchtend orange-rot färbt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Öl nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennen die Samen und es entsteht ein bitterer Geschmack.
6
Die Annattosamen mit einem feinen Sieb oder Teesieb aus dem Öl entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Annattoöl lässt sich im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
7
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Roststäbe leicht einölen, damit nichts anhaftet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen aschgrau und heiß sein.
8
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Marinade zum Bestreichen aufheben.
Etwa 1 Min.
9
Das Hähnchen mit der Hautseite zuerst auf den vorgeheizten Grill legen.
10
5-7 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig mit der zurückbehaltenen Marinade und dem Annattoöl bestreichen, bis das Hähnchen durchgegart ist und schöne Grillspuren hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 165°F (74°C) erreicht.
11
Das Hähnchen-Inasal heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem Reis und einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Calamansi und Chili.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 643,3kcal
Eiweiß: 41,2g
Kohlenhydrate: 16g
Fett: 45,7g
Ballaststoffe: 2,4g
Zucker: 7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Hähnchen-Inasal in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Mikrowellenherd oder Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.