Chilaquiles Vermelhos
Os chilaquiles vermelhos são um clássico pequeno-almoço mexicano, com pedaços de tortilha de milho levemente fritos, cozinhados em lume brando num vibrante molho vermelho de malagueta. Este prato substancial costuma ser servido com queijo fresco, cebola e uma colherada de natas azedas ou crema.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 553 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 12 untortilha de milho, cortado em quartos
para fritar
- 0,5 chávenaóleo vegetal
molho
- 4 unpimenta guajillo, sem talo e sem sementes
- 2 unpimenta chile de árbol, sem talo e sem sementes
- 2 untomate ameixa, cortado ao meio
- 2 dentealho, descascado
- 0,25 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 2 chávenacaldo de frango
- 0,5 ccsal
guarnição
- 0,5 chávenaqueijo cotija, esfarelado
- 0,25 uncebola roxa, fatiado finamente
- 2 cscoentro, picado
- 0,25 chávenacreme azedo(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · papel toalha · peneira fina · liquidificador · panelinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa caçarola holandesa em lume médio-alto até ficar brilhante.
Cerca de 2 min
- 2
Fritar as tortilhas de milho em lotes durante 2-3 minutos por lote, virando ocasionalmente, até ficarem levemente douradas e estaladiças, mas não duras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; fritar em lotes dá melhores resultados.
- 3
Retirar as tortilhas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 4
Para preparar o molho, levar uma panela pequena com água a ferver.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar as malaguetas guajillo, as malaguetas de árbol, os tomates italianos, o alho e a cebola amarela à água a ferver.
- 6
Ferver durante 8-10 minutos, ou até as malaguetas amolecerem e os tomates ficarem tenros.
Cerca de 10 min
- 7
Transferir cuidadosamente as malaguetas cozidas, os tomates, o alho e a cebola para um liquidificador.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar o caldo de frango e o sal ao liquidificador.
- 9
Triturar até ficar completamente liso e, em seguida, coar o molho através de um passador de malha fina para uma tigela limpa, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Coar garante um molho sedoso e sem pedaços de pele de malagueta.
- 10
Verter o molho coado na frigideira usada para fritar as tortilhas, depois de descartar qualquer óleo restante.
Cerca de 1 min
- 11
Levar o molho a uma fervura suave em lume médio e cozinhar durante 5-7 minutos, deixando que engrosse ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 12
Adicionar as tortilhas de milho fritas ao molho a ferver e envolver delicadamente até ficarem totalmente cobertas.
Cerca de 1 min
- 13
Cozinhar durante 1-2 minutos, apenas até as tortilhas amolecerem mas ainda conservarem alguma textura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demais impede que os chilaquiles fiquem ensopados.
- 14
Servir de imediato, coberto com queijo cotija esfarelado, cebola roxa às rodelas, coentros picados e uma colherada de natas azedas, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 553,2kcal
- Proteína
- 11,4g
- Hidratos de carbono
- 47g
- Gordura
- 37,3g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Os chilaquiles sabem melhor acabados de fazer, pois as tortilhas podem ficar moles se forem guardadas.