Chilaquiles rojos
I chilaquiles rojos sono una classica colazione messicana a base di pezzi di tortilla di mais leggermente fritti e lasciati sobbollire in una vivace salsa rossa al peperoncino. Questo piatto sostanzioso viene spesso completato con formaggio fresco, cipolla e un cucchiaio di panna acida o crema.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 553 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 12 pztortilla di mais, tagliato in quarti
per friggere
- 0,5 tazzaolio vegetale
salsa
- 4 pzpeperoncino guajillo, senza gambo e senza semi
- 2 pzpeperoncino chile de árbol, senza gambo e senza semi
- 2 pzpomodoro ciliegino allungato, divisi a metà
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 0,25 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 2 tazzabrodo di pollo
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 0,5 tazzaformaggio cotija, sbriciolato
- 0,25 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
- 0,25 tazzapanna acida(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · carta assorbente · setaccio fine · frullatore · pentolino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto fino a quando è scintillante.
Circa 2 min
- 2
Friggere le tortillas di mais a lotti per 2-3 minuti per lotto, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono leggermente dorate e croccanti ma non dure.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere a lotti in una padella non affollata garantisce risultati migliori.
- 3
Rimuovere le tortillas fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 4
Per preparare la salsa, portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere all'acqua in ebollizione i peperoncini guajillo, i peperoncini arbol, i pomodori perini, l'aglio e la cipolla gialla.
- 6
Bollire per 8-10 minuti, o fino a quando i peperoncini si sono ammorbiditi e i pomodori sono teneri.
Circa 10 min
- 7
Trasferire con cautela i peperoncini cotti, i pomodori, l'aglio e la cipolla in un frullatore.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere il brodo di pollo e il sale nel frullatore.
- 9
Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia, quindi filtrare la salsa attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: Filtrare garantisce una salsa setosa e liscia, senza frammenti di pelle di peperoncino.
- 10
Versare la salsa filtrata nella padella usata per friggere le tortillas, dopo aver eliminato ogni residuo di olio.
Circa 1 min
- 11
Portare la salsa a un leggero sobbollire a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti, lasciandola addensare leggermente.
Circa 7 min
- 12
Aggiungere le tortillas di mais fritte alla salsa in sobbollitura e mescolare delicatamente finché non sono completamente rivestite.
Circa 1 min
- 13
Cuocere per 1-2 minuti, giusto il tempo che le tortillas si ammorbidiscano ma mantengano ancora un po' di consistenza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva renderebbe i chilaquiles molli.
- 14
Servire subito, completando con formaggio cotija sbriciolato, cipolla rossa affettata, coriandolo tritato e, se desiderato, una cucchiaiata di panna acida.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 553,2kcal
- Proteine
- 11,4g
- Carboidrati
- 47g
- Grassi
- 37,3g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
I chilaquiles sono migliori appena preparati, perché le tortillas possono diventare molli se conservate.
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