Alfajores classiques

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le tamisage des ingrédients secs aide à éviter les grumeaux et donne une texture plus légère.

2. 2

   Dans un grand saladier, crémez le beurre doux ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le beurre doit vraiment être ramolli à température ambiante pour obtenir un crémage optimal.

3. 3

   Incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé et qu'une pâte souple se forme.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un pétrissage excessif rendrait les biscuits durs.

6. 6

   Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en disque, enveloppez-les bien dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le refroidissement facilite l'abaisse et empêche les biscuits de trop s'étaler.

7. 7

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier cuisson.

   Environ 10 min

8. 8

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez un disque de pâte bien froide sur environ 1/8 inch (3mm) d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de travailler un disque à la fois, en gardant l'autre au réfrigérateur, facilite la tâche.

9. 9

   Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 1.5-inch (4cm) et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez réabaisser les chutes de pâte une ou deux fois, mais évitez de trop les travailler.

10. 10

    Faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que les centres restent pâles.

    Environ 12 min

    Note du chef : Les biscuits doivent être fermes au toucher mais encore tendres; ils croustilleront en refroidissant.

11. 11

    Laissez les biscuits refroidir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

    Environ 10 min

12. 12

    Une fois complètement refroidis, étalez une bonne quantité de dulce de leche sur le côté plat d'un biscuit.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les biscuits doivent être totalement refroidis pour éviter que le dulce de leche ne fonde et ne glisse.

13. 13

    Recouvrez avec un autre biscuit pour former un sandwich.

14. 14

    Roulez les bords des alfajores assemblés dans la noix de coco râpée pour les enrober.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une légère pression sur les côtés aide la noix de coco à mieux adhérer.

15. 15

    Répétez avec les biscuits et le dulce de leche restants.