Alfajores Clássicos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela média, misturar a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Peneirar os ingredientes secos pode ajudar a evitar grumos e garantir uma textura mais leve.

2. 2

   Numa tigela grande, bater a manteiga sem sal amolecida com o açúcar granulado com uma batedeira elétrica até obter um creme leve e fofo, cerca de 3-5 minutos.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar mesmo amolecida à temperatura ambiente para obter melhores resultados ao bater.

3. 3

   Bater as gemas uma de cada vez, misturando bem após cada adição.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Juntar o extrato de baunilha e a raspa de limão.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando em velocidade baixa até estarem apenas incorporados e se formar uma massa macia.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar demasiado a massa, pois isso pode deixar os biscoitos duros.

6. 6

   Dividir a massa ao meio, achatar cada metade em forma de disco, embrulhar bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la e evita que os biscoitos se espalhem demasiado.

7. 7

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e forrar dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

8. 8

   Numa superfície levemente enfarinhada, estender um disco da massa arrefecida até cerca de 1/8 polegada (3mm) de espessura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar um disco de cada vez, mantendo o outro no frigorífico.

9. 9

   Cortar círculos com um corta-bolachas redondo de 1.5 polegadas (4cm) e colocá-los nos tabuleiros preparados, deixando um pequeno espaço entre cada um.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: As aparas de massa podem voltar a estender-se uma ou duas vezes, mas evitando trabalhá-las em excesso.

10. 10

    Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas, mas os centros ainda pálidos.

    Cerca de 12 min

    Nota do cozinheiro: Os biscoitos devem ficar firmes ao toque, mas ainda macios; vão ficar mais crocantes à medida que arrefecem.

11. 11

    Deixar os biscoitos arrefecer nos tabuleiros durante 5 minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 10 min

12. 12

    Depois de completamente frios, barrar uma quantidade generosa de doce de leite no lado plano de um biscoito.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que os biscoitos estejam completamente frios para evitar que o doce de leite derreta e escorra.

13. 13

    Colocar outro biscoito por cima para formar uma sanduíche.

14. 14

    Passar as bordas dos alfajores montados pelo coco ralado para os cobrir.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente o coco contra os lados para melhor aderência.

15. 15

    Repetir com os biscoitos e o doce de leite restantes.