Torrone Italiano Clássico
Este torrone italiano tradicional é uma doçaria deliciosa que combina amêndoas torradas com uma base doce e mastigável de mel e açúcar. Perfeito para as festas ou como mimo especial, oferece uma crocância satisfatória e um sabor intenso. A receita resulta num torrone doce, firme, mas com uma textura que cede ligeiramente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 231 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 300 gamêndoa, inteiro, com pele
- 200 gmel
- 100 gaçúcar granulado
- 2 unclara de ovo
- 0,5 ccextrato de baunilha
- 1 pitadasal
- 2 unpapel de arroz
Utensílios
forma quadrada de 20 x 20 cm · faca afiada · tigela grande · espátula · assadeira · papel manteiga · forno · batedeira planetária · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Dispor as amêndoas numa única camada num tabuleiro de forno.
Cerca de 5 min
- 2
Torrar as amêndoas no forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Mexer a meio para garantir uma torra uniforme. Reservar para manter quentes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter os frutos secos quentes evita que o torrone arrefeça demasiado depressa e se torne difícil de trabalhar.
- 3
Forrar uma forma quadrada de 20x20 cm (8x8 polegadas) com papel vegetal, deixando excesso em todos os lados. Colocar as folhas de papel de arroz no fundo da forma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de papel vegetal vai ajudar a retirar o torrone da forma com facilidade.
- 4
Num tacho de fundo espesso, misturar o mel e o açúcar granulado. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 5
Aumentar o lume para médio e levar a mistura a ferver. Cozinhar sem mexer até atingir 145°C (293°F) num termómetro de açúcar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de açúcar fiável para garantir precisão, pois a temperatura é crucial para a textura do torrone.
- 6
Enquanto a mistura de mel está a cozinhar, numa tigela grande e muito limpa, bater as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a tigela e as varas estão completamente sem gordura dá melhores resultados com as claras.
- 7
Assim que a mistura de mel atingir 145°C, vertê-la com cuidado e lentamente, em fio fino, para as claras batidas, batendo continuamente na velocidade alta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a temperar as claras e evita que cozam.
- 8
Continuar a bater a mistura do torrone na velocidade alta durante cerca de 15-20 minutos, ou até ficar muito espessa, brilhante e manter a forma.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar difícil de bater e desprender-se das paredes da tigela.
- 9
Incorporar as amêndoas torradas ainda mornas e o extrato de baunilha até ficarem bem distribuídos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o torrone começa a prender.
- 10
Transferir imediatamente a mistura para a forma preparada e espalhá-la de maneira uniforme. Pode ser necessário pressioná-la com uma espátula untada ou com as mãos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente a espátula ou as mãos evita que o torrone pegajoso se agarre.
- 11
Colocar outro pedaço de papel de arroz por cima do torrone e pressionar suavemente. Cobrir a forma com outra folha de papel vegetal ou película aderente.
- 12
Deixar o torrone arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.
Cerca de 4 h
- 13
Quando estiver firme, levantar o torrone da forma usando o excesso de papel vegetal. Retirar o papel vegetal em excesso.
Cerca de 1 min
- 14
Com uma faca afiada e pesada, ligeiramente untada se necessário, cortar o torrone em pedaços ou barras do tamanho desejado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma faca morna ajuda a fazer cortes mais limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 230,7kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 27,6g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 23g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o torrone num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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