Spaghetti all'Assassina végans
Cette version végétalienne du grand classique des spaghetti à l'assassina donne un plat de pâtes relevé, croustillant et profondément savoureux. Les spaghetti cuisent directement dans une riche sauce tomate, ce qui leur permet d'absorber toutes les saveurs intenses tout en développant une texture légèrement grillée unique. C'est un plat ardent et satisfaisant, parfait pour celles et ceux qui aiment un peu de piquant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 461 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 320 gspaghetti, cru
- 1 000 mlbouillon de légumes, chaud
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 4 gousseail, finement tranché
- 1 c. à c.flocons de piment rouge
- 4 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
louche · couteau · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse antiadhésive à fond large, à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle offrant une grande surface est essentielle pour bien faire griller les spaghetti.
- 2
Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment dans la poêle, puis faites-les revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
Environ 2 min
- 3
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 2 minutes, en remuant souvent, pour en intensifier la saveur.
Environ 2 min
- 4
Versez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre noir. Portez la sauce à frémissement.
Environ 3 min
- 5
Déposez délicatement les spaghetti directement dans la sauce tomate frémissante, en une couche régulière. Ne cassez pas les spaghetti.
Environ 1 min
Note du chef : Les spaghetti n'ont pas besoin d'être complètement immergés au début ; ils s'attendriront en cuisant.
- 6
Laissez cuire les spaghetti sans y toucher pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à légèrement noircir. Vous devez entendre grésiller.
Environ 4 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la signature 'assassina'.
- 7
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle, juste assez pour couvrir les spaghetti. Mélangez délicatement pour décoller les morceaux accrochés au fond.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson en ajoutant encore du bouillon, une louche à la fois, au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache, tout en laissant par moments cuire sans y toucher pour favoriser la coloration.
Environ 15 min
Note du chef : Cette technique ressemble à celle du risotto, avec un ajout progressif de liquide.
- 9
Répétez ce processus pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les spaghetti soient al dente et que la majeure partie du bouillon ait été absorbée, créant une sauce riche et épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 5 min
- 10
Une fois cuits, transférez les spaghetti dans les assiettes de service. Garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Il est préférable de servir immédiatement pour profiter de la texture croustillante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 460,7kcal
- Protéines
- 12,3g
- Glucides
- 69,2g
- Lipides
- 15,4g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 8,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de spaghetti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle avec un trait d'eau ou de bouillon, même si la texture croustillante peut se perdre.