Coquelets de Cornouailles farcis aux pommes

Name: Coquelets de Cornouailles farcis aux pommes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: american
Ingredients: 2 pce poulet de Cornouailles abats retirés; 1 c. à s. huile d'olive; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir haché; 100 g oignon jaune finement haché; 180 g pomme pelé, épépiné et coupé en petits dés; 40 g céleri finement haché; 120 g pain coupé en dés; 2 c. à c. beurre sans sel fondu; 0,5 c. à c. sauge séchée; 0,5 c. à c. thym séché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir haché

De tendres coquelets de Cornouailles sont rôtis avec une farce savoureuse et légèrement sucrée à base de pain, de pomme et d'herbes. Ce plat constitue un plat principal élégant mais simple, parfait pour un repas de fête.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 pcepoulet de Cornouailles, abats retirés
1 c. à s.huile d'olive

assaisonnement pour poule

0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, haché

farce

100 goignon jaune, finement haché
180 gpomme, pelé, épépiné et coupé en petits dés
40 gcéleri, finement haché
120 gpain, coupé en dés
2 c. à c.beurre sans sel, fondu
0,5 c. à c.sauge séchée
0,5 c. à c.thym séché
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, haché

Matériel

grand bol · four · couteau · planche à découper · plat à rôtir

La préparation

Étape par étape

1
Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : La grille du four doit être en position centrale pour un rôtissage uniforme.
2
Dans un grand saladier, mélangez l'oignon haché, la pomme, le céleri, les cubes de pain, le beurre fondu, la sauge séchée et le thym séché.
Environ 5 min
3
Ajoutez le sel et le poivre noir destinés à la farce, et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
Environ 1 min
Note du chef : Mélangez délicatement pour ne pas écraser les cubes de pain.
4
Séchez l'intérieur et l'extérieur des coquelets avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher la peau l'aide à devenir croustillante pendant le rôtissage.
5
Remplissez sans tasser la cavité de chaque coquelet avec la farce.
Environ 3 min
Note du chef : Ne tassez pas trop la farce, car elle se dilate pendant la cuisson.
6
Badigeonnez l'extérieur des deux coquelets avec l'huile d'olive.
Environ 2 min
7
Assaisonnez l'extérieur des coquelets avec le sel et le poivre noir du groupe « assaisonnement des coquelets ».
Environ 1 min
8
Disposez les coquelets poitrine vers le haut dans un petit plat à rôtir ou un plat à four.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez lier les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une présentation plus nette, mais ce n'est pas obligatoire.
9
Faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C).
Environ 50 min
Note du chef : Le jus doit être clair lorsque la cuisse est piquée avec un couteau.
10
Sortez les coquelets du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de les découper.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre.
11
Coupez chaque coquelet en deux dans la longueur pour obtenir quatre portions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four préchauffé à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit bien chaud.