Filete de ciervo frito a la sureña
Una preparación clásica del sur para filete de ciervo, con un interior tierno y una corteza crujiente y sabrosa. Esta receta usa un rebozado sencillo de harina y un salteado rápido en sartén para crear un plato principal contundente y satisfactorio. Es una forma excelente de disfrutar de una carne de caza magra.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 532 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 680 gfilete de ciervo, lomo o redondo, cortado en 4 porciones iguales
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo grande, ligeramente batido
- 60 mlleche
- 1 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtacebolla en polvo
- 60 mlaceite vegetal, para freír
- 30 gmantequilla sin sal
Utensilios
3 fuentes poco profundas · pinzas · sartén grande · rejilla enfriadora · tabla de cortar · cuchillo · batidor · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si los filetes de ciervo tienen más de 1.5cm (0.5 pulgadas) de grosor, colócalos entre dos hojas de film transparente y golpéalos suavemente hasta dejarlos de un grosor uniforme con un mazo de cocina o una sartén pesada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un grosor uniforme asegura que los filetes se cocinen de manera pareja y rápida.
- 2
Prepara una estación de rebozado con tres platos llanos. En el primero, mezcla la harina de trigo, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y remueve bien.
Unos 2 min
- 3
En el segundo plato, bate el huevo y la leche hasta obtener un baño de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin vetas de yema para lograr un recubrimiento uniforme.
- 4
Trabajando con un filete cada vez, pásalo por la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Unos 2 min
- 5
Sumerge el filete enharinado en el baño de huevo y deja que escurra el exceso.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a pasar el filete por la mezcla de harina para una segunda capa, presionando suavemente para que la harina se adhiera.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un doble rebozado crea una corteza extra crujiente.
- 7
Coloca los filetes rebozados en un plato o una rejilla y repite con el resto de la carne.
Unos 2 min
- 8
Añade el aceite vegetal y la mantequilla a una sartén grande de fondo grueso y calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y chisporrotee.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido funciona mejor para retener y distribuir el calor.
- 9
Coloca con cuidado dos filetes en la sartén caliente, procurando no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, bajará la temperatura del aceite y la corteza quedará blanda.
- 10
Fríe durante 3-4 minutos por el primer lado hasta que estén dorados y crujientes, luego dales la vuelta y cocina otros 3-4 minutos por el otro lado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego según haga falta para evitar que la corteza se queme antes de que la carne esté hecha.
- 11
Retira los filetes cocinados de la sartén y pásalos a una rejilla para que reposen. Repite el proceso de fritura con los filetes restantes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si reposan en una rejilla en lugar de en un plato, la corteza de abajo no se reblandece.
- 12
Deja reposar los filetes al menos 5 minutos antes de servirlos para que los jugos se redistribuyan.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 532,4kcal
- Proteínas
- 44,5g
- Hidratos
- 25,3g
- Grasas
- 27,1g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los filetes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén calientes y crujientes.
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