Pizza à la croûte croustillante
Cette pizza maison offre une croûte agréablement croustillante, obtenue grâce à une touche de semoule de maïs dans la pâte. Une sauce tomate simple et savoureuse sert de base aux garnitures classiques comme la mozzarella, le pepperoni et les olives. La pâte se prépare rapidement et n'a besoin que d'un court repos avant la cuisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 703 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 1 c. à c.levure sèche active
- 150 mleau tiède, environ 40-45°C / 105-115°F
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 250 gFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.farine de maïs jaune
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile d'olive
sauce
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, moyen, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garnitures
- 225 gmozzarella, râpé
- 100 gpepperoni, tranché
- 100 golives noires dénoyautées, tranché
- 55 gfilet d'anchois, égoutté(facultatif)
Ingrédients
- 1 c. à s.farine de maïs jaune, pour saupoudrer
garniture
- 10 gbasilic frais, finement tranché
Matériel
pierre à pizza ou plaque de cuisson · casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · planche à découper · couteau · four · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Si vous avez une pierre à pizza ou une plaque en acier, placez-la dans le four pour la faire chauffer ; sinon, utilisez une plaque de cuisson lourde.
Environ 15 min
Note du chef : Une surface très chaude est la clé d'une croûte croustillante.
- 2
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre semoule. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Environ 10 min
Note du chef : Ce processus, appelé « blooming », montre que votre levure est active.
- 3
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs pour la pâte et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange de levure mousseux et l'huile d'olive pour la pâte dans le mélange de farine. Utilisez une spatule pour amalgamer le tout en une pâte grossière.
Environ 2 min
- 5
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit reprendre lentement sa forme lorsque vous la piquez.
- 6
Replacez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 7
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive pour la sauce dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri et devienne translucide.
Environ 5 min
- 9
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas laisser brûler l'ail, car il deviendrait amer.
- 10
Ajoutez les tomates concassées puis ajoutez l'origan séché, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement et laissez cuire 5-10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez ou abaissez la pâte reposée en un disque de 30cm (12 pouces).
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de l'étirer à la main permet d'obtenir une croûte plus légère et plus aérée qu'avec un rouleau à pâtisserie.
- 12
Retirez avec précaution la plaque de cuisson ou la pierre bien chaude du four. Saupoudrez-la uniformément de semoule de maïs pour le farinage.
Environ 1 min
Note du chef : La semoule de maïs agit comme de petites billes et facilite le glissement de la pizza par la suite.
- 13
Transférez rapidement et avec précaution la pâte façonnée sur la surface chaude saupoudrée de semoule de maïs.
Environ 1 min
- 14
Étalez la sauce sur la pâte en laissant un petit bord pour la croûte. Répartissez uniformément la mozzarella râpée par-dessus.
Environ 2 min
- 15
Disposez les tranches de pepperoni, les olives noires et les filets d'anchois facultatifs sur le fromage.
Environ 2 min
- 16
Faites cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Environ 15 min
- 17
Sortez la pizza du four, garnissez-la de basilic frais, découpez-la et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Le basilic frais ajouté après cuisson préserve sa saveur délicate.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 702,8kcal
- Protéines
- 26,7g
- Glucides
- 68,5g
- Lipides
- 35,3g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les parts restantes dans un récipient hermétique ou bien enveloppées au réfrigérateur.
Réchauffez les parts sur une plaque de cuisson dans un four à 190°C (375°F) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes.
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