Dolmades Yialantzi (foglie di vite ripiene di riso)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se si usano foglie di vite in barattolo, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di salamoia. Se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti fino a renderle flessibili, quindi scolarle e risciacquarle.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le foglie si separano delicatamente per evitare di romperle.

2. 2

   Preparare il ripieno unendo il riso a chicco corto, la cipolla gialla, i cipollotti, l'aneto fresco, la menta fresca, il prezzemolo fresco, il succo di limone, metà dell'olio d'oliva, il sale e il pepe nero in una grande ciotola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare bene per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.

3. 3

   Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con l'estremità del gambo rivolta verso di sé e il lato lucido verso il basso. Se la foglia è grande, è possibile tagliarla a metà.

   Nota dello chef: Eventuali gambi duri vanno eliminati dalle foglie.

4. 4

   Mettere circa un cucchiaino di ripieno di riso vicino all'estremità del gambo della foglia.

   Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espande durante la cottura.

5. 5

   Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.

6. 6

   Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.

   Nota dello chef: Un rotolo ben stretto impedisce al ripieno di fuoriuscire.

7. 7

   Ripetere il procedimento di arrotolamento con le restanti foglie di vite e il ripieno.

   Circa 30 min

8. 8

   Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo spesso con eventuali foglie di vite strappate o in eccesso per evitare che i dolmades si attacchino e si brucino.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per foderare la pentola si possono usare anche fettine di limone.

9. 9

   Disporre i dolmades arrotolati ben stretti a strati nella pentola, con la chiusura rivolta verso il basso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenere la forma durante la cottura.

10. 10

    Versare il restante olio d'oliva e l'acqua sui dolmades disposti.

    Circa 1 min

11. 11

    Appoggiare direttamente sui dolmades un piatto resistente al calore per tenerli immersi e impedire che si srotolino durante la cottura.

12. 12

    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, o fino a quando il riso non sia tenero e il liquido assorbito.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Va controllato di tanto in tanto che ci sia ancora abbastanza liquido; se necessario, aggiungere un po' d'acqua.

13. 13

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i dolmades nella pentola senza rimuovere il piatto.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai dolmades di rassodarsi.

14. 14

    Una volta raffreddati, trasferire i dolmades su un piatto da portata e farli raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: I dolmades si servono tradizionalmente freddi o a temperatura ambiente.

15. 15

    Guarnire con fette di limone fresco prima di servire.