Acht-Schätze-Reispudding (Ba Bao Fan)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den eingeweichten Klebreis gründlich abtropfen lassen.

2. 2

   Den abgetropften Klebreis 20-25 Minuten dämpfen, bis er zart und durchscheinend ist.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Der Dämpfer sollte genug Wasser enthalten, damit es für den gesamten Dämpfvorgang reicht.

3. 3

   Den Reis, solange er noch heiß ist, in eine große Schüssel geben.

4. 4

   Den Zucker, das Wasser und das Pflanzenöl zum gedämpften Reis geben und alles gut vermengen, bis es gleichmäßig verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Im heißen Reis löst sich der Zucker besser.

5. 5

   Eine hitzebeständige Schüssel mit etwa 6 Zoll Durchmesser leicht mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So bleibt der Pudding nicht haften und lässt sich später leichter stürzen.

6. 6

   Die getrockneten Jujuben, Rosinen, getrockneten Aprikosen, kandierten Kumquats, Walnüsse, Kürbiskerne und Goji-Beeren dekorativ auf dem Boden und an den Seiten der gefetteten Schüssel anordnen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine kreative Anordnung ist ideal, denn später ist das die Oberseite des Puddings.

7. 7

   Etwa die Hälfte des gewürzten Klebreis fest über die Früchte und Nüsse in die Schüssel drücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit dem Rücken eines Löffels oder mit eingefetteten Fingern lässt sich der Reis besonders gut festdrücken.

8. 8

   Die rote Bohnenpaste auf der Reisschicht verstreichen und dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die rote Bohnenpaste mit dem restlichen gewürzten Klebreis bedecken und alles fest andrücken, damit die Füllung verschlossen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Lücken bleiben, durch die die rote Bohnenpaste austreten kann.

10. 10

    Die Schüssel mit dem Reispudding weitere 20 Minuten dämpfen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Durch dieses zweite Dämpfen verbinden sich die Aromen und der Pudding wird fest.

11. 11

    Die Schüssel vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Leichtes Abkühlen erleichtert das Stürzen.

12. 12

    Während der Pudding abkühlt, den Sirup zubereiten, indem die Speisestärke, der Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf verrührt werden.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und klar wird.

    Etwa 3 Min.

14. 14

    Den Reispudding auf eine Servierplatte stürzen.

    Küchentipp: Falls er festklebt, vorsichtig mit einem Messer am Rand der Schüssel entlangfahren.

15. 15

    Den vorbereiteten Sirup über den gestürzten Reispudding gießen.

16. 16

    Warm servieren und genießen.