Blumenkohl Manchurian

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Speisestärke, die Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und schwarzen Pfeffer für den Teig vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach Wasser zu den trockenen Zutaten geben und dabei verquirlen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig mittlerer Konsistenz entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte dick genug sein, um die Blumenkohlröschen zu umhüllen.

3. 3

   Die Blumenkohlröschen in den Teig geben und vorsichtig wenden, damit sie vollständig überzogen sind.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170°C (340°F) erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Öltemperatur lässt sich prüfen, indem man eine kleine Menge Teig hineingibt; sie sollte sofort brutzeln und nach oben steigen.

5. 5

   Die mit Teig umhüllten Blumenkohlröschen vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur und machen den Blumenkohl weich.

6. 6

   Jede Portion 3-4 Minuten frittieren, oder bis der Blumenkohl goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Den frittierten Blumenkohl mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   In einer separaten Pfanne oder einem Wok einen Esslöffel des restlichen Pflanzenöls bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den gehackten Ingwer, den Knoblauch und die grüne Chili dazugeben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die gehackte gelbe Zwiebel und die gewürfelte Paprika unterrühren und 2-3 Minuten garen, bis sie etwas weich werden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte noch leicht Biss haben.

11. 11

    Sojasauce, Tomatenketchup, Chilisauce, Reisessig und Zucker in die Pfanne geben und gut verrühren.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser zu einer Stärke-Wasser-Mischung verquirlen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Stärke-Wasser-Mischung in die Sauce gießen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die frittierten Blumenkohlröschen in die eingedickte Sauce geben und schnell wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Zügig arbeiten, damit der Blumenkohl knusprig bleibt.

15. 15

    Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

    Küchentipp: Gobi Manchurian schmeckt frisch am besten.