Gougères (choux au fromage)
Ces gougères légères et aériennes sont préparées à partir d'une pâte à choux mêlée au gruyère. C'est un grand classique de l'apéritif, parfait pour recevoir ou pour une délicieuse collation.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 284 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 120 mleau
- 55 gbeurre sans sel, coupé en dés
- 0,5 c. à c.sel
- 75 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand, battu
- 75 ggruyère, râpé
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,13 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé(facultatif)
Matériel
poche à douille (facultatif) · grand bol · casserole · plaque de cuisson · papier sulfurisé · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Mélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 2 min
- 3
Portez le mélange à forte ébullition, en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.
Environ 1 min
- 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un seul coup.
- 5
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois de la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer la pâte à choux.
- 6
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la pâte pendant 1-2 minutes, en remuant sans cesse, pour la dessécher légèrement.
Environ 2 min
- 7
Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le refroidissement évite de cuire les œufs.
- 8
Ajoutez progressivement l'œuf battu à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit être lisse et brillante, et retomber lentement de la cuillère en formant un V.
- 9
Incorporez le gruyère, le poivre noir et la muscade facultative jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
Environ 1 min
- 10
À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, déposez des petits tas de pâte en dôme sur la plaque préparée, en les espaçant.
Environ 5 min
Note du chef : Visez des tailles uniformes pour une cuisson homogène.
- 11
Faites cuire pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant les premières 15 minutes de cuisson.
- 12
Les gougères sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées, bien dorées et légères quand on les soulève.
- 13
Servez immédiatement, bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 283,7kcal
- Protéines
- 10,9g
- Glucides
- 14,7g
- Lipides
- 20,1g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gougères restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au four à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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