Arroz Jollof

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Triturar os tomates ameixa, os pimentos vermelhos, a malagueta scotch bonnet e a cebola amarela grosseiramente picada até obter uma mistura homogénea, para criar a base de tomate e pimento.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma mistura muito homogénea dá a melhor textura ao prato final.

2. 2

   Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Adicionar a cebola amarela fatiada finamente e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Tostar demasiado a cebola pode alterar a cor do jollof.

4. 4

   Juntar a pasta de tomate e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até escurecer e perder o sabor a cru.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Cozer bem a pasta de tomate é crucial para a profundidade do sabor.

5. 5

   Verter a base de tomate e pimento triturada e levar a fervura suave.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Adicionar o caril em pó, o tomilho seco, as folhas de louro, o sal e a pimenta preta.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar o molho cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e subir à superfície.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Esta cozedura lenta permite que os sabores se fundam e que o molho reduza.

8. 8

   Incorporar o arroz de grão longo lavado, garantindo que cada grão fica bem revestido pelo molho.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Lavar o arroz remove o excesso de amido e evita que fique demasiado pegajoso.

9. 9

   Verter o caldo de galinha e mexer suavemente uma vez.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Mexer em excesso depois de adicionar o caldo pode partir os grãos de arroz.

10. 10

    Levar a mistura a ferver e reduzir imediatamente o lume para muito baixo.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Cobrir a panela bem apertada primeiro com folha de alumínio e depois com a tampa, para reter o vapor de forma eficaz.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada é essencial para que o arroz coza na perfeição a vapor.

12. 12

    Cozer em lume baixo durante 25-30 minutos, sem abrir a tampa, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: A tentação de espreitar é grande, mas o vapor é crucial para cozer o arroz de forma uniforme.

13. 13

    Se desejar, juntar a manteiga por cima do arroz e voltar a colocar a folha de alumínio e a tampa.

    Nota do cozinheiro: A manteiga acrescenta riqueza e um acabamento brilhante.

14. 14

    Retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que o vapor se redistribua e que os grãos de arroz firmem ligeiramente.

15. 15

    Servir quente e saborear.