Riso Jollof
Un classico piatto di riso dell'Africa occidentale, il Riso Jollof è noto per il suo colore rosso vivace e il suo sapore ricco e saporito. Questa ricetta unisce il riso a chicco lungo a una base aromatica di pomodoro e peperone, creando un pasto sostanzioso e profumato, perfetto per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 707 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3 tazzariso a grani lunghi, sciacquato
- 6 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzaolio vegetale
- 3 tazzabrodo di pollo
- 1 cucchiainocurry in polvere
- 0,5 cucchiainotimo, essiccato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 2 cucchiaioburro(facoltativo)
base di tomato-pepper
- 6 pzpomodoro ciliegino allungato, tritato grossolanamente
- 2 pzpeperone rosso, tritato grossolanamente
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, gambi rimossi
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
per friggere
- 0,5 pzcipolla gialla, affettate finemente
Attrezzatura
frullatore · pentola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare i pomodori prugna, i peperoni rossi, il peperoncino Scotch Bonnet e la cipolla gialla tritata grossolanamente fino a ottenere un composto liscio, per creare la base di pomodoro e peperone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare molto liscio per ottenere la consistenza migliore nel piatto finale.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa con coperchio a fuoco medio.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla affettata finemente e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le cipolle non dovrebbero dorarsi troppo, perché ciò può alterare il colore del Jollof.
- 4
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché si scurisce e perde il sapore di crudo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Cuocere a fondo il concentrato di pomodoro è fondamentale per dare profondità al sapore.
- 5
Versare la base di pomodoro e peperone frullata e portare a sobbollire.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere il curry in polvere, il timo essiccato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 7
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire la salsa per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio si separa e affiora in superficie.
Circa 25 min
Nota dello chef: Questa cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di concentrarsi.
- 8
Unire il riso a chicco lungo sciacquato, assicurandosi che ogni chicco sia ben ricoperto dalla salsa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso, evitando che diventi troppo appiccicoso.
- 9
Versare il brodo di pollo e mescolare delicatamente una sola volta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo dopo aver aggiunto il brodo può rompere i chicchi di riso.
- 10
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare subito il fuoco al minimo.
Circa 2 min
- 11
Coprire ermeticamente la pentola prima con un foglio di alluminio, poi con il coperchio, per trattenere efficacemente il vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è essenziale perché il riso cuocia perfettamente a vapore.
- 12
Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, senza aprire il coperchio, fino a quando il liquido è assorbito e il riso è tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: La tentazione di sbirciare va resistita: il vapore è fondamentale per cuocere il riso in modo uniforme.
- 13
Se desiderato, aggiungere il burro sopra il riso, quindi rimettere il foglio di alluminio e il coperchio.
Nota dello chef: Il burro aggiunge ricchezza e una finitura lucida.
- 14
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, coperta, per 10 minuti prima di sgranare con una forchetta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette al vapore di ridistribuirsi e ai chicchi di riso di rassodarsi leggermente.
- 15
Servire caldo e gustare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 707kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 112,7g
- Grassi
- 23,4g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 9,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Riso Jollof in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio di acqua o di brodo fino a quando è ben caldo.
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