Kalakukko
O kalakukko é uma tarte de peixe tradicional finlandesa cozida numa crosta de centeio. Este prato substancial apresenta peixes pequenos, normalmente perca ou corégono, em camadas com barriga de porco dentro de uma massa densa de centeio. É uma refeição reconfortante e portátil, perfeita para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 300 gfarinha de centeio
- 100 gfarinha de trigo
- 200 mlágua, morno
- 1 ccsal
recheio
- 500 gpeixe de água doce, limpo, eviscerado, sem cabeça e cauda
- 200 gbarriga de porco, fatiado finamente
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
glacê
- 1 csmanteiga, derretido
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · assadeira · papel manteiga · papel alumínio
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de centeio, a farinha de trigo sem fermento e o sal numa tigela grande para a crosta.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa rija.
Cerca de 5 min
- 3
Virar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar bastante firme.
- 4
Cobrir a massa com um pano limpo e deixá-la repousar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 5
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 6
Estender a massa já repousada numa grande forma oval, com cerca de 0.5 cm (0.2 polegadas) de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve ser suficientemente grande para envolver todo o recheio.
- 7
Temperar o peixe de água doce com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 8
Dispor metade da barriga de porco fatiada no centro da massa.
Cerca de 2 min
- 9
Colocar o peixe temperado por cima da barriga de porco.
Cerca de 2 min
- 10
Cobrir o peixe com a restante barriga de porco.
Cerca de 2 min
- 11
Dobrar cuidadosamente as extremidades da massa sobre o recheio, selando-o completamente para formar um rolo compacto, semelhante a um pão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As junções devem ser bem apertadas para evitar fugas durante a cozedura.
- 12
Colocar o kalakukko num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 13
Cozer durante 30 minutos a 175°C (350°F) para firmar a crosta.
Cerca de 30 min
- 14
Reduzir a temperatura do forno para 125°C (250°F).
- 15
Cobrir bem o kalakukko com folha de alumínio e continuar a cozedura durante mais 3-4 horas.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: A cozedura longa e lenta permite que o peixe e a carne de porco cozinhem bem e que os sabores se fundam.
- 16
Depois de cozer, retirar do forno e pincelar a superfície com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 17
Deixar o kalakukko repousar pelo menos 30 minutos antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sucos se redistribuam e facilita o corte.
Conservar bem
Guardar o kalakukko que sobrar bem embrulhado em folha de alumínio ou película aderente no frigorífico.
Reaquecer as fatias num forno moderado ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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