Khandvi
Le khandvi est un en-cas salé à base de farine de pois chiches et de yaourt, généralement relevé de graines de moutarde, de feuilles de curry et parfois de noix de coco fraîche. Ces rouleaux délicats qui fondent en bouche sont une spécialité du Gujarat très appréciée, connue pour leur texture lisse et leur saveur acidulée. C'est une option légère et savoureuse pour un en-cas ou un apéritif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 227 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, moutarde et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 100 gfarine de pois chiches
- 250 mlyaourt, aigre, fouetté
- 250 mleau
- 1 c. à c.pâte de gingembre
- 0,5 c. à c.pâte de piment vert
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 0,75 c. à c.sel
tempérage
- 2 c. à s.huile
- 1 c. à c.graine de moutarde
- 1 c. à c.graine de sésame
- 8 pcefeuille de curry
- 0,25 c. à c.asafoetida
garniture
- 2 c. à s.noix de coco fraîche, râpé(facultatif)
- 2 c. à s.coriandre, finement haché
Matériel
petite poêle · grand bol · spatule · couteau · fouet · plat de service · poêle à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de pois chiches, le yaourt, l'eau, la pâte de gingembre, la pâte de piment vert, le curcuma en poudre et le sel jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être très lisse pour éviter les grumeaux dans le produit final.
- 2
Versez la pâte dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache ou ne brûle.
Environ 10 min
Note du chef : Remuer constamment est crucial pour obtenir une pâte lisse et éviter les grumeaux.
- 3
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et commence à se détacher des parois de la casserole, en prenant une consistance de pâte. Cela peut prendre 8-10 minutes.
Note du chef : Pour vérifier si c'est prêt, étalez-en une petite quantité sur une assiette graissée ; elle doit prendre en une minute sans coller.
- 4
Étalez rapidement de fines couches de pâte chaude au dos d'assiettes graissées, sur un plan de travail propre ou sur de grandes planches à découper, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez vite, car la pâte prend rapidement. Visez des couches très fines et régulières.
- 5
Laissez les couches refroidir et prendre pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Environ 7 min
- 6
Une fois prises, découpez la pâte étalée en bandes larges de 2 pouces.
Environ 2 min
- 7
Roulez soigneusement chaque bande bien serrée d'une extrémité à l'autre pour former les rouleaux de khandvi.
Environ 5 min
Note du chef : Soyez délicat pour éviter de déchirer ces rouleaux fragiles.
- 8
Disposez les rouleaux de khandvi sur un plat de service.
Environ 1 min
- 9
Pour le tempérage, faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez les graines de sésame, les feuilles de curry et l'asafoetida, puis faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 12
Versez le tempérage chaud uniformément sur les rouleaux de khandvi.
Environ 1 min
- 13
Garnissez de noix de coco fraîche râpée, si vous en utilisez, et de coriandre hachée avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 227,4kcal
- Protéines
- 8,4g
- Glucides
- 19,1g
- Lipides
- 13,5g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de khandvi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez les khandvi de préférence à température ambiante ou légèrement tièdes ; ne les passez pas au micro-ondes, car cela peut altérer leur texture.