Ensalada coreana picante de pescado (hoe)
Disfruta de los sabores vibrantes de Corea con este refrescante hoe, una ensalada picante de pescado con delicadas lonchas de pescado blanco firme y verduras crujientes. Bañado en un aliño vivo a base de gochujang, este plato ofrece una armonía perfecta de notas picantes, dulces y ácidas, lo que lo convierte en un aperitivo ligero ideal o en un acompañamiento luminoso para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 124 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gfilete de pescado blanco firme, grado sushi, en rodajas muy finas
- 0,5 udpepino, en juliana
- 0,5 udzanahoria, en juliana
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 udcebolleta, finamente rebanado
- 2 tazalechuga hoja de roble, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado(opcional)
aliño
- 2 cdagochujang
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdaazúcar
- 1 cdasalsa de soja
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo de chef · bol mediano para mezclar · batidor · papel de cocina · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca muy bien el filete de pescado blanco firme con papel de cocina y mételo después en el congelador durante 15-20 minutos para que se endurezca un poco.
Unos 15 min
Nota de cocina: Secar el pescado ayuda a que no quede viscoso, y un ligero enfriado facilita mucho obtener lonchas muy finas y limpias.
- 2
Mientras el pescado se enfría, corta en juliana el pepino y la zanahoria en tiras finas del tamaño de cerillas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los cortes uniformes aseguran una textura homogénea y una presentación bonita en la ensalada.
- 3
Corta la cebolla roja muy fina, en medias lunas, y la cebolleta en rodajas pequeñas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un remojo de 10 minutos en agua helada suaviza el sabor de la cebolla roja; luego se escurre y se seca antes de añadirla a la ensalada.
- 4
Pica muy fino el diente de ajo o usa un prensador de ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El ajo recién picado aporta el mejor sabor intenso al aliño.
- 5
En un cuenco mediano, mezcla el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el ajo picado y el aceite de sésamo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Todos los ingredientes quedan bien integrados en un aliño suave y emulsionado.
- 6
Bate con energía los ingredientes del aliño hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.
Unos 1 min
Nota de cocina: El dulzor o el picante se pueden ajustar a tu gusto; un poco más de azúcar puede equilibrar el calor del gochujang.
- 7
Saca el pescado del congelador y, con un cuchillo muy afilado, córtalo muy fino a contrapelo en trozos de bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar a contrapelo acorta las fibras musculares y da como resultado un bocado más tierno.
- 8
Añade el pescado cortado muy fino, el pepino y la zanahoria en juliana, y la cebolla roja y la cebolleta cortadas, al cuenco con el aliño preparado.
Unos 1 min
Nota de cocina: La manipulación suave del pescado delicado evita que se desmenuce.
- 9
Mezcla con cuidado todos los ingredientes hasta que el pescado y las verduras queden bien cubiertos por el aliño vibrante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las manos limpias pueden ser más eficaces y delicadas que una cuchara para mezclar, y así todo queda bien cubierto sin machacar los ingredientes.
- 10
Espolvorea las semillas de sésamo tostadas sobre la ensalada y dale un último mezclado suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las semillas de sésamo justo antes de usarlas intensifica su aroma y su sabor a frutos secos.
- 11
Cubre el cuenco con film transparente y refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen y el pescado se marine ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene marinarla más de 30 minutos, ya que la acidez del aliño puede empezar a 'cocinar' el pescado y alterar su textura.
- 12
Sirve de inmediato la ensalada coreana picante de pescado, opcionalmente presentada sobre una cama de lechuga roja fresca para aportar más crujiente y atractivo visual.
Nota de cocina: Unas semillas de sésamo tostadas más o una ramita de cilantro fresco le dan un toque extra.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 124kcal
- Proteínas
- 14,8g
- Hidratos
- 10,9g
- Grasas
- 2,6g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 6,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este hoe combina de maravilla con un cuenco de arroz blanco al vapor o como contraste fresco para platos coreanos más contundentes, como el bulgogi o el galbi. Para una comida completa, plantéate servirlo con una sopa ligera de algas. Aunque el pescado blanco firme, como el pargo, el bacalao o el fletán, es lo tradicional, puedes experimentar con otros pescados frescos de calidad para sushi. Un vino blanco seco y fresco o un soju coreano ligero acompañan los sabores a la perfección.
Guarda las sobras de hoe en un recipiente hermético en el frigorífico. Lo mejor es consumirlo en las 24 horas siguientes.
Este plato no es apto para recalentar, ya que se trata de una ensalada de pescado crudo. Sírvelo frío.