Koreanischer scharfer Fischsalat (Hoe)
Erleben Sie die lebendigen Aromen Koreas mit diesem erfrischenden Hoe, einem scharfen Fischsalat mit zarten Scheiben festem Weißfisch und knackigem Gemüse. Umhüllt von einem würzigen Dressing auf Gochujang-Basis bietet dieses Gericht eine perfekte Harmonie aus scharfen, süßen und säuerlichen Noten und eignet sich ideal als leichte Vorspeise oder als frische Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 124 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gfestes Weißfischfilet, Sushi-Qualität, sehr dünn geschnitten
- 0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 0,5 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,25 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 2 TasseRoter Blattsalat, in mundgerechte Stücke gerissen(optional)
Dressing
- 2 ELGochujang
- 2 ELReisessig
- 1 ELZucker
- 1 ELSojasoße
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLSesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Küchenutensilien
Schneidebrett · Kochmesser · mittelgroße Rührschüssel · Schneebesen · Küchenpapier · Frischhaltefolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das feste Weißfischfilet gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und dann 15-20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fester wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen verhindert, dass der Fisch schleimig wird, und die leichte Kälte macht es viel einfacher, sehr dünne, saubere Scheiben zu schneiden.
- 2
Während der Fisch kühlt, die Gurke und die Karotte in feine, streichholzgroße Streifen schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Schnitte sorgen für eine einheitliche Textur und eine schöne Präsentation im Salat.
- 3
Die rote Zwiebel in feine Halbringe und die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen milderen Geschmack der roten Zwiebel können die Scheiben 10 Minuten in Eiswasser eingeweicht, anschließend abgegossen und vor dem Zugeben zum Salat trocken getupft werden.
- 4
Die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Frisch gehackter Knoblauch sorgt für das intensivste, würzige Aroma im Dressing.
- 5
In einer mittelgroßen Rührschüssel Gochujang, Reisessig, Zucker, Sojasauce, den gehackten Knoblauch und Sesamöl verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten verbinden sich so zu einem glatten, emulgierten Dressing.
- 6
Die Dressingzutaten kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Dressing kann abgeschmeckt und die Süße oder Schärfe nach Belieben angepasst werden; etwas mehr Zucker kann die Schärfe des Gochujang ausgleichen.
- 7
Den Fisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schneiden gegen die Faser verkürzt die Muskelfasern und sorgt dadurch für einen zarteren Biss.
- 8
Den dünn geschnittenen Fisch, die in Julienne geschnittene Gurke und Karotte sowie die geschnittenen roten und grünen Zwiebeln in die Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der empfindliche Fisch sollte vorsichtig behandelt werden, damit er nicht auseinanderfällt.
- 9
Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis Fisch und Gemüse gleichmäßig mit dem leuchtenden Dressing überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Saubere Hände können beim Vermengen oft wirkungsvoller und sanfter sein als ein Löffel und sorgen dafür, dass alles gut überzogen wird, ohne die Zutaten zu zerdrücken.
- 10
Die gerösteten Sesamsamen über den Salat streuen und alles noch einmal sanft vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisch vor der Verwendung geröstete Sesamsamen entfalten ein besonders nussiges Aroma und mehr Geschmack.
- 11
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch leicht mariniert.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Fisch sollte nicht länger als 30 Minuten marinieren, da die Säure im Dressing ihn sonst zu 'garen' beginnen kann und seine Textur verändert.
- 12
Den koreanischen scharfen Fischsalat sofort servieren und nach Belieben auf einem Bett aus frischem roten Blattsalat anrichten, um zusätzlichen Biss und mehr optische Wirkung zu erzielen.
Küchentipp: Für eine zusätzliche Note lässt sich der Salat mit ein paar weiteren gerösteten Sesamsamen oder einem Zweig frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 124kcal
- Eiweiß
- 14,8g
- Kohlenhydrate
- 10,9g
- Fett
- 2,6g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 6,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser Hoe passt wunderbar zu einer Schale gedämpftem weißen Reis oder als frischer Gegenpol zu reichhaltigeren koreanischen Gerichten wie Bulgogi oder Galbi. Für ein vollständiges Essen lässt er sich gut mit einer leichten Algensuppe servieren. Fester Weißfisch wie Schnapper, Kabeljau oder Heilbutt ist traditionell, doch auch andere frische Fische in Sushi-Qualität lassen sich ausprobieren. Ein trockener, knackiger Weißwein oder ein leichter koreanischer Soju ergänzt die Aromen auf schöne Weise.
Reste von Hoe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Dieses Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen, da es sich um einen rohen Fischsalat handelt. Gekühlt servieren.
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