Laing

Name: Laing
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: filipino
Ingredients: 100 g folhas de taro secas esfarelado; 400 ml leite de coco gordo; 200 ml creme de coco; 1 cs pasta de camarão; 2 un gengibre descascado e fatiado; 4 dente alho picado; 1 un cebola amarela picado; 2 un pimenta verde fatiado; 100 g barriga de porco em cubos (opcional); 1 cs óleo de cozinha; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído

Laing é um prato clássico filipino que junta folhas de taro cozinhadas num molho rico e picante de leite de coco. Muitas vezes é apreciado como um acompanhamento saboroso com arroz cozido a vapor ou como prato principal.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

100 gfolhas de taro secas, esfarelado
400 mlleite de coco, gordo
200 mlcreme de coco
1 cspasta de camarão
2 ungengibre, descascado e fatiado
4 dentealho, picado
1 uncebola amarela, picado
2 unpimenta verde, fatiado
100 gbarriga de porco, em cubos(opcional)
1 csóleo de cozinha
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído

Utensílios

panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Se for usar, juntar a barriga de porco à panela e cozinhar até ficar dourada e crocante, cerca de 5-7 minutos. Retirar a barriga de porco e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo é opcional, mas acrescenta muito sabor ao prato.
3
Juntar a cebola, o alho e o gengibre à panela e saltear até libertarem aroma e amolecerem, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve queimar.
4
Incorporar a pasta de camarão e a malagueta verde, cozinhando durante mais um minuto para que os sabores se fundam.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
5
Verter o leite de coco e levar a uma fervura suave. Não deixar ferver vigorosamente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura branda evita que o leite de coco talhe.
6
Adicionar cuidadosamente as folhas secas de taro esfareladas ao leite de coco a fervilhar. Não mexer de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas devem amolecer no líquido durante alguns minutos antes de mexer, para não se desfazerem demasiado.
7
Tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até as folhas de taro ficarem tenras e terem absorvido grande parte do líquido. Mexer ocasionalmente e com delicadeza depois dos primeiros 10 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O lume deve manter-se baixo para evitar que o fundo queime.
8
Incorporar o creme de coco, o sal e a pimenta-preta. Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 5-10 minutos, ou até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O creme de coco acrescenta riqueza e ajuda a engrossar o molho.
9
Voltar a colocar a barriga de porco cozinhada (se usada) na panela e misturar bem.
10
Servir quente com arroz cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar o laing restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou leite de coco, se necessário, para afinar a consistência, ou aquecer no micro-ondas até ficar bem quente.