Tacos de lentejas y nueces

Name: Tacos de lentejas y nueces
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 0,5 taza lenteja marrón enjuagado; 1,5 taza caldo de verduras; 0,5 taza nuez picado; 1 cda aceite de oliva; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 1 cdta chile en polvo; 0,5 cdta comino; 0,5 cdta pimentón ahumado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 2 cda concentrado de tomate; 8 ud tortilla de maíz; 1 ud lima en gajos; 0,25 taza cilantro picado; 0,25 ud cebolla roja finamente rebanado (opcional); 1 ud aguacate en dados (opcional)

Estos sustanciosos y sabrosos tacos de lentejas y nueces son una deliciosa alternativa vegetal a los tacos tradicionales de carne picada. El relleno es rico, sabroso y ofrece una textura muy satisfactoria. Perfectos para una cena rápida entre semana o una reunión informal.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 448 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

0,5 tazalenteja marrón, enjuagado
1,5 tazacaldo de verduras
0,5 tazanuez, picado
1 cdaaceite de oliva
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
1 cdtachile en polvo
0,5 cdtacomino
0,5 cdtapimentón ahumado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido
2 cdaconcentrado de tomate

para servir

8 udtortilla de maíz
1 udlima, en gajos
0,25 tazacilantro, picado
0,25 udcebolla roja, finamente rebanado(opcional)
1 udaguacate, en dados(opcional)

Utensilios

cacerola · tenedor · sartén · aplastapapas

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla las lentejas y el caldo de verduras en un cazo pequeño.
2
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las lentejas deben quedar bien cocidas pero no deshechas.
3
Mientras se cuecen las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4
Añade la cebolla amarilla y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo picado, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
6
Cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene que el ajo se queme.
7
Añade las nueces picadas y el tomate concentrado a la sartén y remueve para mezclar.
8
Cuando las lentejas estén cocidas, escurre cualquier líquido sobrante y añádelas a la sartén con la mezcla de cebolla y nueces.
9
Tritura aproximadamente la mitad de la mezcla de lentejas con un tenedor o un pasapurés para obtener una textura sustanciosa, dejando algunas lentejas enteras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a ligar el relleno.
10
Cocina el relleno de lentejas y nueces durante otros 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
11
Calienta las tortillas de maíz siguiendo las instrucciones del paquete.
Unos 3 min
Nota de cocina: Se pueden calentar en una sartén seca, en el microondas o en el horno.
12
Sirve el relleno de lentejas y nueces en las tortillas calientes.
13
Decora con cilantro fresco, gajos de lima, cebolla roja en rodajas y aguacate en dados, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 447,9kcal
Proteínas: 14,2g
Hidratos: 57,5g
Grasas: 21,2g
Fibra: 12g
Azúcar: 5,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el relleno sobrante de lentejas y nueces en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el relleno con suavidad en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.