Orangensalat mit Kabeljau
Dieser lebendige spanische Orangensalat mit Kabeljau ist ein erfrischendes Zusammenspiel von Aromen: zarter, flockiger pochierter Kabeljau, saftige Segmente süßer Orange, salzige schwarze Oliven und knackige rote Zwiebel. Mit einem einfachen Dressing und frischer Petersilie beträufelt, ist er ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht, perfekt als Vorspeise oder als helles Hauptgericht an warmen Tagen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 250 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gKabeljaufilet, ohne Haut, ohne Gräten
- 2 StkOrange, geschält und in Segmente geteilt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 50 gschwarze Olive, entsteint und halbiert
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dressing
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELWeißweinessig
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
mittelgroßer Topf · Schaumlöffel · große Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittelhoher Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte köcheln und nicht kräftig sprudeln, damit der Kabeljau nicht auseinanderfällt und gleichmäßig gart.
- 2
Das Kabeljaufilet vorsichtig in das köchelnde Wasser geben.
- 3
Den Kabeljau 8-12 Minuten pochieren, bis er durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Zur Garprobe vorsichtig eine Gabel in die dickste Stelle des Filets stecken; sie sollte sich ohne Widerstand lösen. Nicht zu lange garen, sonst wird der Fisch trocken und zäh.
- 4
Den pochierten Kabeljau mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender aus dem Wasser nehmen und zum leichten Abkühlen auf einen Teller legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn der Kabeljau ein paar Minuten abkühlt, lässt er sich leichter zerpflücken und gart nicht weiter.
- 5
Während der Kabeljau abkühlt, die Orangen vorbereiten: gründlich schälen und dann über einer mittelgroßen Schüssel vorsichtig filetieren, damit der Saft aufgefangen wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Filetieren einer Orange oben und unten eine Kappe abschneiden, dann Schale und weiße Haut entfernen. Die Orange über einer Schüssel halten und entlang der Trennhäute schneiden, um die einzelnen Segmente herauszulösen. Diese Technik, Filetieren genannt, ergibt schöne, kernlose Stücke.
- 6
Die rote Zwiebel fein würfeln und die schwarzen Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen milderen Zwiebelgeschmack die gewürfelte rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen, bevor sie zum Salat gegeben wird.
- 7
Sobald der Kabeljau abgekühlt ist, ihn mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- 8
In einer großen Schüssel den zerpflückten Kabeljau, die Orangenfilets (und den aufgefangenen Saft), die gewürfelte rote Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven vermengen.
Etwa 2 Min.
- 9
In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Weißweinessig, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Dressing vor dem Zugeben zum Salat probieren; bei Bedarf nachwürzen, damit Säure und Reichhaltigkeit im Gleichgewicht sind.
- 10
Das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten gießen und alles behutsam vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Behutsam vermengen, damit die zarten Kabeljauflocken und Orangenfilets nicht zerbrechen.
- 11
Die frische Petersilie fein hacken.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Salat kurz vor dem Servieren großzügig mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.
Küchentipp: Frische Petersilie bringt eine helle, kräutrige Note mit, die Zitrusfrüchte und Fisch wunderbar ergänzt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 250,3kcal
- Eiweiß
- 19,4g
- Kohlenhydrate
- 16,8g
- Fett
- 12,3g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 11,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser lebendige Salat passt wunderbar zu einem trockenen, knackigen Weißwein wie Albariño oder Sauvignon Blanc. Für eine sättigendere Mahlzeit zusammen mit knusprigem Brot servieren, damit das köstliche Dressing aufgesogen werden kann. Für zusätzlichen Biss können auch eine Handvoll gerösteter Mandeln oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine weitere spanische Geschmacksebene hinzugefügt werden.
Reste des Orangensalats mit Kabeljau in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Salat wird am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert und muss nicht erwärmt werden. Falls gewünscht, 15-20 Minuten vor dem Servieren stehen lassen, damit er nicht mehr ganz so kalt ist.
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