Orangensalat mit Kabeljau

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittelhoher Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte köcheln und nicht kräftig sprudeln, damit der Kabeljau nicht auseinanderfällt und gleichmäßig gart.

2. 2

   Das Kabeljaufilet vorsichtig in das köchelnde Wasser geben.

3. 3

   Den Kabeljau 8-12 Minuten pochieren, bis er durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zur Garprobe vorsichtig eine Gabel in die dickste Stelle des Filets stecken; sie sollte sich ohne Widerstand lösen. Nicht zu lange garen, sonst wird der Fisch trocken und zäh.

4. 4

   Den pochierten Kabeljau mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender aus dem Wasser nehmen und zum leichten Abkühlen auf einen Teller legen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn der Kabeljau ein paar Minuten abkühlt, lässt er sich leichter zerpflücken und gart nicht weiter.

5. 5

   Während der Kabeljau abkühlt, die Orangen vorbereiten: gründlich schälen und dann über einer mittelgroßen Schüssel vorsichtig filetieren, damit der Saft aufgefangen wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zum Filetieren einer Orange oben und unten eine Kappe abschneiden, dann Schale und weiße Haut entfernen. Die Orange über einer Schüssel halten und entlang der Trennhäute schneiden, um die einzelnen Segmente herauszulösen. Diese Technik, Filetieren genannt, ergibt schöne, kernlose Stücke.

6. 6

   Die rote Zwiebel fein würfeln und die schwarzen Oliven in dünne Scheiben schneiden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für einen milderen Zwiebelgeschmack die gewürfelte rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen, bevor sie zum Salat gegeben wird.

7. 7

   Sobald der Kabeljau abgekühlt ist, ihn mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken.

8. 8

   In einer großen Schüssel den zerpflückten Kabeljau, die Orangenfilets (und den aufgefangenen Saft), die gewürfelte rote Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven vermengen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Weißweinessig, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine Emulsion entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Dressing vor dem Zugeben zum Salat probieren; bei Bedarf nachwürzen, damit Säure und Reichhaltigkeit im Gleichgewicht sind.

10. 10

    Das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten gießen und alles behutsam vermengen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Behutsam vermengen, damit die zarten Kabeljauflocken und Orangenfilets nicht zerbrechen.

11. 11

    Die frische Petersilie fein hacken.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Salat kurz vor dem Servieren großzügig mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.

    Küchentipp: Frische Petersilie bringt eine helle, kräutrige Note mit, die Zitrusfrüchte und Fisch wunderbar ergänzt.