Medu vada

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el urad dal partido bajo agua fría y luego ponlo en remojo en agua limpia durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que las lentejas se ablanden y se trituren con facilidad.

2. 2

   Escurre por completo el urad dal partido en remojo. Pásalo a una batidora o robot de cocina junto con un poco de agua.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene usar el agua con moderación para conseguir una masa espesa y suave.

3. 3

   Tritura hasta obtener una masa muy lisa, espesa y esponjosa. Debe poder mantener su forma.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la masa queda demasiado líquida, los vadas absorberán demasiado aceite y quedarán blandos.

4. 4

   Pasa la masa a un bol grande. Añade el jengibre picado, el chile verde, las hojas de curry, los granos de pimienta negra machacados, la sal y la harina de arroz. Mezcla bien todo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La harina de arroz ayuda a que los vadas queden crujientes.

5. 5

   Calienta el aceite para freír en una cazuela honda o kadai a fuego medio hasta que alcance unos 175°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un pequeño trozo de masa sirve para comprobar el aceite; debe chisporrotear y subir de inmediato.

6. 6

   Humedece las manos con agua. Toma una pequeña porción de masa, del tamaño de una pelota de golf, y aplánala ligeramente. Haz un agujero en el centro con el pulgar para darle la forma tradicional del vada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar con las manos mojadas evita que la masa pegajosa se adhiera.

7. 7

   Desliza con cuidado los vadas formados en el aceite caliente. No abarrotes la sartén; fríelos por tandas para mantener la temperatura del aceite.

   Nota de cocina: Si abarrotas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y los vadas quedarán grasientos.

8. 8

   Fríe los vadas hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, dándoles la vuelta de vez en cuando. Esto suele tardar 3-5 minutos por tanda.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Así se garantiza que queden bien hechos por dentro y se evita que el centro quede crudo.

9. 9

   Retira los vadas fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Nota de cocina: Se sirven calientes con chutney de coco y sambar.