Pancit palabok
El pancit palabok es un plato festivo filipino de fideos, conocido por su espesa salsa de gambas y ajo y sus vistosos ingredientes de acabado. Cada bocado ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores, lo que lo convierte en una opción muy popular para celebraciones. Esta receta te guía para preparar en casa este plato rico y saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 514 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 225 gfideo de arroz, bihon o fideos gruesos
salsa
- 225 ggamba, peladas, desvenadas, con o sin cola
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtaachiote en polvo
- 2 cdaharina de arroz
- 2 cdasalsa de pescado
- 720 mlcaldo de pollo
coberturas
- 100 gpanceta de cerdo, hervido y cortado en rodajas finas o en cubos
- 0,5 tazaescamas de pescado ahumado, tinapa, desmenuzado
- 2 udhuevo duro, cortado en cuartos
- 0,5 tazachicharrón, triturado
- 2 cdacebolleta, picado
guarnición
- 2 udcalamansí, cortado por la mitad
Utensilios
sartén grande · cucharón · olla grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente dejándolos en remojo en agua caliente o hirviéndolos brevemente hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos bien y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos no deben cocerse demasiado; deben quedar al dente, ya que después absorberán parte de la salsa.
- 2
En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición suave. Añade el achiote en polvo y remueve hasta que se disuelva, creando un caldo anaranjado rojizo.
Unos 5 min
- 3
En una sartén aparte, sofríe el ajo picado hasta que desprenda aroma. Añade las gambas y cocínalas hasta que apenas se pongan rosadas.
Unos 5 min
- 4
Retira las gambas cocinadas de la sartén y resérvalas. Añade la salsa de pescado a la sartén con el ajo y remueve para despegar el fondo.
Unos 2 min
- 5
Bate la harina de arroz con una pequeña cantidad de agua fría hasta formar una mezcla fluida, y luego incorpórala poco a poco al caldo de achiote a fuego suave. Cocina, removiendo sin parar, hasta que la salsa espese a la consistencia que prefieras.
Unos 8 min
Nota de cocina: La cantidad de mezcla de harina de arroz determina si la salsa queda más espesa o más ligera.
- 6
Vuelve a añadir las gambas cocinadas a la salsa. Prueba y ajusta el punto de sazón con más salsa de pescado si hace falta.
Unos 1 min
- 7
Para servir, coloca los fideos cocidos en una fuente grande o en platos individuales. Cubre los fideos con una buena cantidad de la rica salsa de gambas.
Unos 2 min
- 8
Decora con la panceta de cerdo en láminas, las escamas de pescado ahumado, los huevos duros cortados en cuartos, el chicharrón triturado y la cebolleta picada. Sirve de inmediato con calamansi aparte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un chorrito de zumo fresco de calamansi aporta una capa extra de sabor brillante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 514kcal
- Proteínas
- 29,9g
- Hidratos
- 54,6g
- Grasas
- 20,2g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Pancit palabok sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el microondas o en el fuego, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.