Bouchées de poisson frites
Des bouchées de poisson croustillantes et dorées, une tapa espagnole très appréciée. Ces petits morceaux de poisson sont légèrement enrobés puis frits rapidement, parfaits à partager avec un filet de citron frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 450 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 2-3 cm
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 tassehuile végétale, pour frire
garniture
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
écumoire · plat peu profond · grande poêle · essuie-tout · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez très soigneusement les morceaux de poisson avec du papier absorbant pour garantir une texture croustillante.
Environ 2 min
- 2
Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Enrobez les morceaux de poisson dans la farine assaisonnée, en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert, puis secouez pour éliminer l'excédent.
Environ 3 min
Note du chef : Un enrobage léger est la clé d'un résultat croustillant.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson régulière.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Si la poêle est trop remplie, la température de l'huile baisse et le poisson devient mou.
- 6
Faites frire 2-3 minutes par lot, ou jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Le poisson doit s'effeuiller légèrement sous une pression douce.
- 7
Retirez le poisson frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 8
Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais à presser.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 450,1kcal
- Protéines
- 25,7g
- Glucides
- 25,7g
- Lipides
- 27,8g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 0,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson frit dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant.
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