Cerdo salado con lentejas (Petit salé aux lentilles)
Este guiso francés rústico combina cerdo en salazón y lentejas verdes de sabor terroso, cocidos lentamente con verduras aromáticas. A menudo enriquecido con salchicha ahumada, es una comida contundente y reconfortante preparada en una sola olla, perfecta para el tiempo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcerdo salado, en una sola pieza
- 300 glenteja verde, enjuagado y escurrido
- 250 gsalchicha ahumada, como Morteau o una buena salchicha kielbasa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 100 gapio, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1200 mlcaldo de pollo, bajo en sodio
- 1 cdaaceite de oliva
- 2 udhoja de laurel
- 4 udtomillo fresco, ramitas
servicio
- 2 cdamostaza de Dijon(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
colador · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el cerdo en salazón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal; después, escurre y reserva la carne.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este escaldado es fundamental para controlar el punto de sal del plato final.
- 2
Calienta el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esta base de verduras se llama mirepoix y crea la primera capa de sabor.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Vuelve a poner el cerdo escaldado en la olla. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de pollo, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sumerge las hierbas en el líquido para que aromaticen el guiso mientras se cocina.
- 5
Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición y, después, reduce a un hervor suave. Tapa la olla y cocina durante 30 minutos.
Unos 30 min
- 6
Añade la salchicha ahumada entera a la olla y asegúrate de que quede sumergida en el líquido. Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 25–30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el cerdo esté bien hecho.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el guiso parece demasiado espeso, añade un poco de agua o caldo caliente.
- 7
Saca con cuidado el cerdo y la salchicha a una tabla de cortar. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Corta el cerdo y la salchicha en trozos gruesos.
Unos 3 min
- 8
Para servir, reparte las lentejas con un cucharón en cuencos poco profundos y coloca encima el cerdo y la salchicha cortados. Decora con perejil fresco y sirve con mostaza de Dijon aparte.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas hasta que esté caliente y añade un poco de agua si es necesario.
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