Mafé senegalés (estofado de cacahuete)

Name: Mafé senegalés (estofado de cacahuete)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 500 g carne de res para estofado cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de cacahuete; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 3 cda concentrado de tomate; 400 g tomates triturados en lata; 0,75 taza mantequilla de cacahuete suave; 4 taza agua; 1 ud pimiento scotch bonnet entero, perforado (opcional); 1 ud hoja de laurel; 2 ud zanahoria pelado y cortado en trozos grandes; 2 ud patata pelado y cortado en trozos grandes; 1 ud batata pelado y cortado en trozos grandes; 200 g repollo cortado en gajos grandes; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 taza arroz blanco cocido, para servir

Un rico y contundente mafé senegalés, conocido por su fondo sabroso y sus sabores reconfortantes. Este plato tradicional combina carne tierna con una salsa cremosa de tomate y cacahuete y una mezcla de verduras, perfecta para una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1027 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
2 cdaaceite de cacahuete
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
3 cdaconcentrado de tomate
400 gtomates triturados en lata
0,75 tazamantequilla de cacahuete suave
4 tazaagua
1 udpimiento scotch bonnet, entero, perforado(opcional)
1 udhoja de laurel
2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
2 udpatata, pelado y cortado en trozos grandes
1 udbatata, pelado y cortado en trozos grandes
200 grepollo, cortado en gajos grandes
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 tazaarroz blanco, cocido, para servir

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Sazona generosamente la carne de ternera para guisar con sal y pimienta.
Unos 2 min
2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Sella la carne en tandas hasta que se dore por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; dorar la carne en tandas ayuda a conseguir un buen sellado.
4
Añade la cebolla amarilla a la olla y póchala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
6
Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, durante 2-3 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate profundiza su sabor.
7
Vierte los tomates triturados en conserva y el agua, y luego bate la mantequilla de cacahuete suave hasta que quede totalmente integrada y sin grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir enérgicamente evita que queden grumos de mantequilla de cacahuete.
8
Devuelve la carne sellada a la olla, junto con la guindilla Scotch bonnet entera (si la usas) y la hoja de laurel.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, puedes omitir la guindilla Scotch bonnet o retirarla a mitad de la cocción.
9
Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva suavemente durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para mantener un suave hervor.
10
Añade las zanahorias, las patatas, la batata y los gajos de repollo a la olla.
Unos 2 min
11
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 30 min
Nota de cocina: La ternura se comprueba pinchando las verduras con un tenedor.
12
Retira la hoja de laurel y la guindilla Scotch bonnet antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirar con cuidado la guindilla Scotch bonnet evita que se rompa y suelte demasiado picante.
13
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
14
Sirve el mafé caliente, acompañado de arroz blanco cocido.

Por ración

Nutrición

56%Puntuación

Calorías: 1026,9kcal
Proteínas: 48,7g
Hidratos: 90,8g
Grasas: 54,9g
Fibra: 11,2g
Azúcar: 17,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de mafé en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia, o en el microondas.