Shrikhand

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Tapissez une passoire d’une mousseline propre ou de plusieurs couches d’étamine, en veillant à ce qu’elle retombe sur les bords, puis placez la passoire au-dessus d’un grand saladier pour recueillir le petit-lait qui s’écoule.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une étamine à mailles fines ou un torchon propre et fin empêche le yaourt de s’échapper tout en laissant le petit-lait s’écouler efficacement.

2. 2

   Versez délicatement le yaourt nature au centre de la passoire tapissée.

   Environ 1 min

3. 3

   Rassemblez fermement les bords du tissu autour du yaourt pour former une poche bien serrée, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine ou un élastique.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le nœud doit être bien serré pour éviter que le yaourt ne s’échappe lorsque vous exercez une pression.

4. 4

   Placez un objet lourd, comme une boîte de conserve ou une petite assiette lestée, sur la poche de yaourt attachée pour en extraire l’excès de petit-lait.

   Note du chef : Cette étape accélère considérablement l’égouttage et donne un caillé égoutté plus épais et plus crémeux.

5. 5

   Réfrigérez la passoire avec la poche de yaourt lestée pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit (8-12 heures), pour permettre au petit-lait de s’égoutter complètement et au yaourt d’épaissir en un « caillé égoutté ».

   Environ 4 h

   Note du chef : Plus le yaourt s’égoutte longtemps, plus votre Shrikhand sera épais et riche. La texture finale doit rappeler celle du fromage à la crème.

6. 6

   Dans un petit bol allant au micro-ondes, réchauffez délicatement le lait pendant 15-20 secondes jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis ajoutez les pistils de safran et laissez-les infuser 5 minutes pour qu’ils libèrent leur couleur et leur arôme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de faire bouillir le lait, car une chaleur élevée peut atténuer la finesse du safran. Un lait tiède est idéal pour l’infusion.

7. 7

   Une fois le yaourt égoutté et devenu épais et crémeux, transférez le caillé égoutté dans un grand saladier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Raclez les bords du tissu pour récupérer tout le yaourt épaissi.

8. 8

   Ajoutez le sucre en poudre, la cardamome en poudre et le lait infusé au safran au caillé égoutté dans le saladier.

   Environ 1 min

9. 9

   À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique à faible vitesse, fouettez soigneusement le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, crémeux et que le sucre soit complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grain de sucre, afin d’obtenir une texture soyeuse pour le Shrikhand.

10. 10

    Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et faites refroidir le Shrikhand au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler et le dessert se raffermir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le passage au froid est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que le Shrikhand atteigne sa texture rafraîchissante idéale.

11. 11

    Juste avant de servir, répartissez le Shrikhand bien frais dans des bols individuels et garnissez généreusement de pistaches finement hachées.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez aussi ajouter quelques pistils de safran frais ou une pincée de pétales de rose séchés.