Tofu mapo du Sichuan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les cubes de tofu et blanchissez-les pendant 1-2 minutes ; cela aide à raffermir le tofu et à éliminer l'excès d'eau. Égouttez soigneusement et réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le blanchiment du tofu l'aide à mieux absorber les saveurs et l'empêche de se casser pendant la cuisson.

2. 2

   Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile de cacahuète.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le porc haché dans l'huile chaude et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Veillez à bien faire dorer le porc pour un goût plus prononcé.

4. 4

   Poussez le porc sur un côté du wok et ajoutez la doubanjiang, les haricots noirs fermentés hachés, l'ail et le gingembre dans la partie vide. Faites sauter 1-2 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que l'huile rougisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile rouge apportée par la doubanjiang est caractéristique du mapo tofu.

5. 5

   Incorporez la poudre de chili, si vous en utilisez, et mélangez bien le tout avec le porc.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajustez la quantité de poudre de chili selon votre seuil de piquant.

6. 6

   Versez le bouillon de poulet et la sauce soja, puis portez le tout à frémissement.

   Environ 2 min

7. 7

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis dans la sauce frémissante. Mélangez avec une grande délicatesse pour ne pas casser le tofu, puis laissez mijoter 5-7 minutes afin que les saveurs se mêlent.

   Environ 7 min

   Note du chef : Utilisez une cuillère large et plate pour soulever délicatement le tofu et éviter qu'il ne s'émiette.

8. 8

   Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison. Versez-la lentement dans le tofu en train de mijoter, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez la liaison progressivement ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.

9. 9

   Retirez du feu et incorporez les grains de poivre du Sichuan moulus.

   Note du chef : Ajouter les grains de poivre du Sichuan à la fin préserve leur effet engourdissant 'ma la'.

10. 10

    Parsemez de cébettes ciselées et servez immédiatement avec du riz vapeur.