Peposo alla fornacina
Ce ragoût traditionnel de bœuf toscan, originaire des fours d'Impruneta, met à l'honneur une viande tendre mijotée lentement avec une belle quantité de poivre noir, de vin rouge et d'ail. C'est un plat robuste et aromatique, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 799 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 750 mlvin rouge, sec, comme le Chianti
- 8 gousseail, pelé, entier
- 2 c. à s.grains de poivre noir, fraîchement écrasé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 5 gromarin
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
Matériel
cocotte · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir concassé.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Environ 8 min
Note du chef : Une cocotte peu chargée favorise une bonne coloration, car le bœuf peut ainsi être saisi par lots.
- 4
Ajoutez les gousses d'ail entières dans la cocotte et faites-les cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 1 min
- 5
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute, en remuant sans cesse.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomates en approfondit la saveur.
- 6
Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 2 min
- 7
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, puis ajoutez le brin de romarin et les feuilles de laurier.
Environ 1 min
- 8
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Des vérifications occasionnelles et un peu de remuage empêchent que le fond n'attache. Si le liquide réduit trop, un filet d'eau ou davantage de vin peut être ajouté.
- 9
Retirez le brin de romarin et les feuilles de laurier avant de servir.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaire si nécessaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 799,3kcal
- Protéines
- 48,3g
- Glucides
- 9,9g
- Lipides
- 47,8g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le peposo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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