Fasulye Pilaki (ensalada turca de alubias blancas)

Name: Fasulye Pilaki (ensalada turca de alubias blancas)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish
Ingredients: 250 g judía cannellini seca remojado toda la noche; 4 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 ud zanahoria finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda concentrado de tomate; 400 g tomate en cubos enlatado; 2 taza agua caliente; 0,5 cdta azúcar; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda eneldo fresco picado; 2 cda perejil fresco picado

Fasulye Pilaki es un plato turco tradicional que combina alubias blancas tiernas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate y aceite de oliva con verduras. Suele servirse frío como meze o como guarnición. Esta receta vegana es sencilla de preparar y ofrece una deliciosa combinación de sabores sabrosos y frescos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

250 gjudía cannellini seca, remojado toda la noche
4 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 udzanahoria, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdaconcentrado de tomate
400 gtomate en cubos enlatado
2 tazaagua caliente
0,5 cdtaazúcar
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaeneldo fresco, picado
2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre las alubias cannellini remojadas y acláralas bien. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua limpia y llévalas a ebullición. Baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas pero mantengan la forma. Escúrrelas y resérvalas.
Unos 30 min
Nota de cocina: El remojo de las alubias durante la noche reduce de forma notable el tiempo de cocción. Si se te olvida, puedes hacer un remojo rápido hirviéndolas durante 1 minuto y dejándolas luego en agua caliente durante una hora.
2
En una olla grande o en una cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y la zanahoria en dados, y cocina hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria se haya ablandado, unos 7-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
3
Añade el ajo picado y el concentrado de tomate a la olla. Cocínalos durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cocción del concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
4
Incorpora los tomates en dados en conserva, el agua caliente, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 3 min
5
Añade las alubias cannellini ya cocidas a la salsa. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Unos 25 min
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y añadir un poco más de agua caliente si la salsa se espesa demasiado.
6
Retira la olla del fuego y deja que el fasulye pilaki se enfríe hasta temperatura ambiente. Una vez frío, pásalo a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir. Así los sabores terminan de desarrollarse.
Unos 2 h
Nota de cocina: El fasulye pilaki está mejor cuando está completamente frío.
7
Antes de servir, decora con eneldo fresco y perejil fresco.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de fasulye pilaki en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Sírvelo frío o a temperatura ambiente, tal y como se toma tradicionalmente.