Fasulye Pilaki (insalata turca di fagioli bianchi)
Il Fasulye Pilaki è un piatto tradizionale turco che propone teneri fagioli bianchi sobbolliti in una ricca salsa di pomodoro a base di olio d'oliva con verdure. Si serve in genere freddo come mezze o contorno. Questa ricetta vegana è semplice da preparare e offre un delizioso equilibrio di sapori saporiti e freschi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo cannellino secco, ammollato per una notte
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzcarota, tritato finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori a dadini in scatola
- 2 tazzaacqua calda
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i cannellini ammollati e sciacquarli accuratamente. Metterli in una pentola capiente, coprire con acqua fresca e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e sobbollire per 20-30 minuti, o fino a quando i fagioli saranno teneri ma manterranno ancora la forma. Scolare e tenere da parte.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'ammollo notturno riduce in modo significativo i tempi di cottura. Se si dimentica, è possibile fare un ammollo rapido portando a ebollizione per 1 minuto, poi lasciandoli in acqua calda per un'ora.
- 2
In una pentola capiente o in una cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e la carota a dadini, cuocendo fino a quando la cipolla diventa traslucida e la carota si ammorbidisce, circa 7-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro nella pentola. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente e diventa fragrante.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 4
Mescolare i pomodori a cubetti in scatola, l'acqua calda, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Portare il composto a leggera ebollizione.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere i cannellini già cotti alla salsa. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 20-25 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che la salsa si addensi leggermente.
Circa 25 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua calda se la salsa diventa troppo densa.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il fasulye pilaki a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferirlo in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 2 ore prima di servire. In questo modo i sapori si sviluppano appieno.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il fasulye pilaki dà il meglio quando è ben freddo.
- 7
Prima di servire, guarnire con aneto fresco e prezzemolo fresco.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di fasulye pilaki in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire il fasulye pilaki tradizionalmente freddo o a temperatura ambiente.
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