Pain au levain aux olives Kalamata

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre semoule et la levure sèche active. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la levure ne mousse pas, c'est qu'elle n'est peut-être plus active et il faut recommencer avec de la levure fraîche.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble le mélange de levure mousseux, le levain, le yaourt nature, l'œuf battu et l'huile d'olive.

   Environ 2 min

3. 3

   Incorporez les olives hachées, le sel et la farine complète jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez progressivement la farine à pain, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière et difficile à remuer.

   Environ 3 min

   Note du chef : On peut commencer avec une cuillère en bois puis passer aux mains à mesure que la pâte se raffermit.

5. 5

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit revenir lentement lorsque vous appuyez dessus avec un doigt.

6. 6

   Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier huilé avec de l'huile d'olive, en retournant la pâte pour en enduire toutes les faces.

   Environ 1 min

7. 7

   Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Environ 1 h 30 min

8. 8

   Dégazez délicatement la pâte, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement pendant une minute pour chasser l'air.

   Environ 2 min

9. 9

   Façonnez la pâte en miche ronde et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez la miche sans serrer et laissez-la lever de nouveau dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et presque doublée de volume.

    Environ 1 h

11. 11

    Vers la fin de la deuxième levée, préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez un plat peu profond allant au four sur la grille du bas.

    Note du chef : La vapeur dans le four aide le pain à obtenir une croûte plus croustillante.

12. 12

    Juste avant la cuisson, badigeonnez le dessus de la miche d'eau et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez deux ou trois incisions peu profondes sur le dessus.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les incisions permettent à la vapeur de s'échapper et contrôlent l'expansion du pain.

13. 13

    Versez avec précaution l'eau bouillante dans le plat chaud sur la grille du bas du four pour créer de la vapeur. Placez immédiatement la plaque de cuisson avec la miche sur la grille du milieu.

    Environ 1 min

    Note du chef : La vapeur brûlante demande de la prudence lorsque vous versez l'eau et fermez la porte du four.

14. 14

    Faites cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la miche sonne creux lorsqu'on la tape dessous.

    Environ 35 min

    Note du chef : Si la croûte colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pour le reste du temps de cuisson.

15. 15

    Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le refroidissement du pain est essentiel pour que la structure intérieure se fixe correctement.